红烧鱼的制作方法及配料

配料:酱油、料酒、糖、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒。

鲤鱼洗净，去掉腹部的黑膜，在鱼的两边等距离划五六道口子，擦一点盐，用料酒、姜片、葱段腌一会儿，主要是去腥。

腌制10~30分钟，用干布或吸水纸擦干水分，用一层干淀粉裹住鱼。这样煎的时候不会粘锅。

把锅里的油搅拌一下，均匀的填满锅底，加热，倒出来，再把油加宽。油温五成热时，拿住鱼尾，慢慢放入锅中，稍微煎一下，翻过来再煎，稍微定性后放下，慢慢煎至两面金黄。

将炸好的鱼取出，控油备用。把底油留在锅里或者重新起锅。加入胡椒，洋葱，姜，蒜和干辣椒，炒香。放入炸好的鲤鱼，加入适量的盐、酱油、料酒和温水，小火煨一会儿。

20分钟左右，加少量糖调味，大火收汁，汤浓了再上桌。最后撒一点香菜。