粥怎么煮不糊？
有的人煮粥的时候怕粘锅底，就不停的用勺子或者铲子搅拌，很费劲。
其实米饭煮的粥是不应该搅拌的。把米和水放好，大火烧开，小火慢煮。
煮沸后不要搅拌。烧开后再搅拌，锅就开了。一般小火不用搅拌慢慢煮是不酸的。
现在用电饭锅和电压力锅都很方便，尤其是电压力锅。饭和水准备好了，就打开开关，不要管它。
为什么不搅拌不容易煮粥，搅拌就容易煮粥？
我们要先看看自己为什么傻。当我们用锅做饭时，锅底的水被加热，带动水中的食物上升，而温度较低的水下降。水体在锅内有如下循环。
所谓倔锅，就是一部分食物总是沉到锅底，不参与上面的循环。随着锅底温度的不断升高，食物会变质，粘在锅底，甚至因过度加热而碳化。
如果水多食物少，水一般能带动食物循环，那么就不会出现尴尬的局面。粥刚煮的时候大概就是这样。
在小热源，也就是小火的情况下，当然可能不会出现如图所示的大循环，但是会有小循环，食物只会在小范围内震动，不容易烧开。
一般来说，粥的食材都是各种大米。各种大米，不管是大米、小米、玉米渣还是其他大米，主要成分都是淀粉。淀粉分子紧紧地“拥抱”在一起，形成淀粉颗粒。这些淀粉颗粒位于这些植物胚乳的淀粉细胞中。
在煮粥的过程中，水分逐渐进入淀粉细胞，渗透到淀粉颗粒中，使淀粉分子之间的结合逐渐松弛，即淀粉颗粒膨胀，最后淀粉细胞破裂，淀粉分子逐渐进入水中，形成粘稠的糊状物，这就是粥。
通常我们煮粥的时候水温上升很快，但是水进入胚乳使淀粉颗粒膨胀的过程就慢很多。当水烧开后，只有少量的水进入淀粉细胞。
这时候我们换小火，让温度更高的水逐渐进入淀粉细胞。这个过程，当然是从外到内，逐渐进入。米粒也逐渐膨胀，淀粉颗粒逐渐松弛膨胀，淀粉细胞破碎，使部分淀粉分子进入水中，与大量的水结合，形成粘稠的粥。
在这个过程中，大部分情况下米粒还是完整的，淀粉分子溢出的米粒少，整锅“粥”的粘度小，这些米粒仍然可以循环，直到很多淀粉分子溢出，形成粘稠的粥。这时候粥就煮好了。这就是我们烧开后不搅拌就改火的情况。
如果我们在沸腾后很快开始搅拌，情况就会不同。因为水是从外面逐渐进入米粒的，外面的淀粉粒可能已经完全松弛了，而里面的米粒还很硬。这时如果开始搅拌，由于搅拌力的作用，会破坏米粒外的一些淀粉细胞，使米粒外的一些淀粉分子先离开米粒，进入水体。
这些沉入锅底的淀粉分子迅速与水结合形成粘稠的糊状物，增加了锅底的粘性，难以进行自然循环。如果停止搅拌，会有更多的淀粉分子沉入锅底，时间长了就有可能让锅发酸。这时候米粒中心还硬，粥还没煮好，必须不断加热。为了不使锅煨，只需要继续搅拌。这样煮粥的人很辛苦，而且粥也可能煮不好。
所以，只要能控制好火候，烧开锅后，我们可以自己换火，自己搅拌，自己煮粥，不需要人为干预。这就是我们用高压锅煮粥的原因。没有必要也不可能去搅。用电饭锅或普通锅在煤气炉或其他炉子上煮粥，不用搅拌，也是如此。
如果因为没有经验而不放心。怕粘锅底，烧开后搅拌“缺手”，麻烦，但容易粘锅底。
当然，上面说的是用大米煮粥。如果用面条做粥，那就另当别论了。
大米磨成面粉，精粉使水容易与淀粉接触，淀粉分子在较高温度下容易与水结合，形成粘稠的粥。锅里的粥粘度太高，无法流动，无法进行上面所说的自然循环。如果不搅拌，锅很快就会被煨开。