没人喜欢的食谱。

夏天又热又干，人容易上火，不爱吃饭。“上火”更容易发生在气候干燥、持续湿热的天气。“上火”是民间说法，又称“热风”。中医认为，人体阴阳失衡，内火旺盛，就会上火。那么夏天适合吃什么蔬菜，对清热降火有好处呢？冬瓜、生菜、黄瓜、绿豆芽、白菜、苦瓜、芹菜、丝瓜、苦菊、荷兰豆都是适合夏天吃的蔬菜。我推荐16清淡营养的降火配菜，都是家常菜，简单易做，非常适合家庭夏季降火食谱。味道很好，不上火，但是也可以吃。学会这些菜，让你在一个夏天的日子里凉快下来，不用每天下班后为做什么菜发愁。下面分享一下做法:

肉末蒸冬瓜:冬瓜500克、猪肉100克、红辣椒1段、油盐适量、葱1段、姜2片、蒜1段、蚝油1汤匙、料酒1/2汤匙、生抽2汤匙。

练习:

冬瓜去皮，去瓤，洗净。选冬瓜的时候要用手掂量一下。一个重的水分足，果肉少，是个好冬瓜。体重轻的有肉松，水分不足，肉多。

将冬瓜切成0.5厘米厚的片，切均匀，放在盘子里备用。

猪肉切成粉，葱切成葱花，姜切成粉，蒜切成片，红辣椒切成籽，切成粉。如果没有红辣椒，可以留着，起到点缀作用。

将锅烧开水，将盛有冬瓜的盘子放入其中，大火烧开，中火蒸10分钟，将冬瓜蒸至透明。时间过了就把盘子拿出来，冬瓜放在盘子里备用。

锅放油烧热，放入葱花、姜末、蒜片，爆香，然后放入肉末翻炒至颜色变白，倒入酱油、料酒，肉末翻炒上色，倒入半碗水，放入蚝油和少许盐，烧开。

倒入适量水淀粉勾芡，加热汤汁至粘稠，关火，将肉末倒在冬瓜上，撒上红辣椒末。

蒜蓉蚝油生菜食材:1生菜、适量油盐、5瓣蒜、1.5汤匙蚝油、适量水淀粉。

练习:

将莴笋的叶子去皮，用清水浸泡洗净，撕成碎片。

将大蒜切成粉末

将锅烧开水，加入少许盐，将生菜焯水，取出放入冷水中冷却。

取出生菜，控水，放在盘子里。

锅放油烧热，放入蒜末炒香，再放入蚝油和少许盐。

倒入适量水淀粉。当汤变浓时，关火，将蒜汤倒在生菜上。

材料:生菜200克、植物油2汤匙、盐2克、蒜瓣3瓣、干辣椒5粒、清蒸鱼2汤匙及酱油。

练习:

准备好所有食材，莴笋叶掰下洗净，干辣椒切段，大蒜切末。

锅加水烧开，加入少许盐和几滴油，将生菜焯1-2分钟，捞出，放入冷水中，捞出沥干。

将生菜放入盘中，将蒸好的鱼和酱油倒在周围，加入蒜末和干辣椒片。

锅里加油，加热至冒烟。把热油倒在干辣椒和蒜末上，吃的时候拌一下。

黄瓜花生拌豆腐干材料:黄瓜3根，豆腐干3根，花生小碗，香菜2根，油盐适量，辣椒油1大勺，香油1大勺，蒜3瓣，糖1大勺，米醋2大勺，陈醋1大勺，生抽2大勺。

准备好所需材料，黄瓜洗净，香菜选择性洗净。黄瓜洗干净后放冰箱1-2小时，吃起来会更清爽。如果肠胃不好，怕冷的人就省略这一步。

锅加水烧开，放入豆腐干焯水1-2分钟，捞出，放入冷水中冷却，捞出。

将豆腐干撕成碎片，香菜切成小块，大蒜切碎。大蒜是这道凉拌菜中不可或缺的调料，起到改善口感的作用。吃大蒜也有杀菌作用。

锅中加入少许油，冷油中放入花生，小火煎熟，取出待用。

把黄瓜放在砧板上，用刀背劈开，中间切一刀，再用斜刀把黄瓜切成段。拍的目的是让黄瓜充分开裂，这样搅拌的时候更好吃。

将黄瓜和豆皮放入锅中，加入蒜末、香菜、辣椒油、香油、盐、白糖、米醋、陈醋和酱油，快速搅拌均匀，加入花生，搅拌均匀，即可出锅。这个凉拌菜味道酸甜，微辣微咸，不要炒咸。

黄瓜拌绿豆芽:绿豆芽250g、黄瓜2根、胡萝卜半根、香菜2根、盐适量、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、大蒜3瓣、白糖1汤匙、米醋2汤匙、

练习:

准备好所需材料，绿豆芽去掉豆皮，洗净，黄瓜和香菜洗净，胡萝卜去皮。

黄瓜先切片，再切丝。胡萝卜可以切成细丝生吃。细丝要切细，口感不硬。我不喜欢生吃胡萝卜。可以用一点油炒一下，焯一下营养损失更多。大蒜切碎，香菜切小块，准备辣椒油。

将锅烧开水，放入绿豆芽，将绿豆芽焯至断，取出绿豆芽。绿豆芽焯水后放入冷水中冷却，可以保持其脆嫩的口感。

将绿豆芽放入冷水中冷却。拿出来用手擦干净备用。

将绿豆芽、黄瓜丝、胡萝卜丝放入锅中，加入香菜、蒜末、香油、辣椒油、盐、白糖、米醋，用筷子自下而上搅拌均匀，盛出装盘。

小贴士:将绿豆芽焯至生。不要把它们烫得太烫，以保持它们的脆嫩口感。绿豆芽过冷后要用手去水，拌在一起味道变淡。这道菜要现吃现拌，时间久了味道就不脆不嫩了，还会造成营养流失。

西红柿炒白菜食材:白菜半棵、西红柿2个、油盐适量、大蒜2瓣、

练习:

把白菜的叶子剥掉，冲洗干净，沥干水分，然后用手撕成碎片。

西红柿洗净，对半切开，切去蒂，然后切成块状。

把锅里的水烧开，加一点盐和几滴油，然后把白菜焯一下，把白菜焯到颜色变深。焯水白菜时，在水中加入少许盐和油，可以使白菜更绿，焯水时间不宜过长，但白菜颜色变深。

取出卷心菜，放入冷水中冷却。取出后控制含水量备用。白菜焯水后，放入冷水中冷却，可以保持白菜的香脆口感。

锅里放油，烧热，放入蒜末小火翻炒，然后放入西红柿，大火翻炒西红柿变软，翻炒出水。

加入白菜、盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出。

拌手撕包菜材料:1包菜、适量油盐、2瓣蒜、1/3大勺辣椒、5个干辣椒、

练习:

卷心菜的叶子去皮，浸泡，冲洗，然后用手撕成碎片。

大蒜剁成粉，干辣椒半切，不要辣椒籽。

将锅用水烧开，加入少许盐，将白菜焯水，焯水至白菜变成深绿色直至停止生长，捞出放入冷水中冷却，捞出控净水。

锅里放油，烧热，小火炒辣椒，炒辣椒至微焦，捞出辣椒，关火，干辣椒炒至油温稍低。

将焯水的白菜放入锅中，加入盐和蒜末，倒入炸好的油，用筷子搅拌均匀，盛出装盘。

雪碧苦瓜材料:苦瓜2个，雪碧1锡，柠檬1/2，枸杞适量，蜂蜜1汤匙，盐少许，

练习:

准备好所需材料，雪碧提前放冰箱，苦瓜洗净。

将苦瓜沿长度切成两半，用勺子刮掉苦瓜果肉，刮掉白色部分，这部分是苦的，然后用刀将苦瓜切成片。

将柠檬切片，枸杞洗净，

将锅用水烧开，加入少许盐，将苦瓜焯水1-2分钟，捞出，放入冷水中，取出纯净水。

将柠檬片和枸杞放入苦瓜中，加入蜂蜜，倒入没有苦瓜片的雪碧，冷藏1-2小时，即可食用。

小贴士:汆烫苦瓜时加少许盐，可使苦瓜颜色更绿，汆烫时间不宜过长。焯水后放入冷水中冷却，可以保持苦瓜的脆嫩口感。

苦瓜炒鸡蛋材料:1苦瓜，鸡蛋3个，盐4g，植物油2汤匙，

练习:

苦瓜洗净，鸡蛋打入碗中，用筷子打匀。

将苦瓜切成两半，用勺子刮去籽，刮掉白色部分，然后用刀将苦瓜切成条状。

将苦瓜放入大碗中，加入少许盐，腌制10分钟。时间过后，加入适量的水，搅拌。将苦瓜取出洗净备用。这样可以去除苦瓜中的草酸。

锅里放油烧热，倒入蛋液，摊开。蛋液稍凝固，翻炒成块，取出蛋块备用。

锅中加入少许油，放入苦瓜翻炒至颜色变为深绿色，加入鸡蛋翻炒均匀，加盐调味，即可食用。

芹菜炒山药食材:铁棍山药2根、芹菜250g、胡萝卜半根、油适量、盐适量、蒜2瓣、蚝油1汤匙、

练习:

把山药的皮刮掉，洗干净，然后用斜刀切块。切好后将山药放入清水中，滴几滴醋浸泡，这样山药片的颜色就不会变黑了。

将芹菜去叶，洗净，然后切成段。胡萝卜去皮洗净，切成菱形块，大蒜切碎。

将锅加水烧开，加入少许盐，将芹菜焯一下，将芹菜焯至颜色变深，取出芹菜，放入冷水中，捞出控净水分。焯芹菜时，在水中加入一点盐，这样会使芹菜更绿。焯水后放入冷水中冷却，可以保持芹菜的脆嫩口感。

再次将锅中的水烧开，将山药焯水1-2分钟，取出山药，放入冷水中冷却，取出山药控水。

锅放油烧热，放入蒜末炒香，再放入胡萝卜片翻炒至颜色变深。

将药片和芹菜大火翻炒，然后加入蚝油和盐，大火快速翻炒均匀，关火，即可食用。

小贴士:山药切好后放入清水中，滴几滴醋浸泡，这样山药片的颜色就不会变黑了。在焯芹菜时，在水中加入一点盐会使芹菜变得更绿。焯水后放入冷水中冷却，可以保持芹菜的脆嫩口感。炒的时候，快炒。

芹菜胡萝卜拌腐竹材料:干腐竹200g、芹菜250g、胡萝卜半根、油盐适量、香油1汤匙、蒜3瓣、胡椒粉适量、

练习:

准备好所需材料。先将干腐竹提前放入锅中，加入温水和少许盐，这样浸泡时间短。水中加盐可以加速腐竹吸水，使其泡得更快。将腐竹浸泡至无硬核，芹菜去叶，冲洗干净，沥干水分，芹菜叶不要扔掉，放入水中焯水，加入生抽和辣椒油，拌匀。

将泡好的腐竹清洗干净，切成段，芹菜切段，胡萝卜切段，大蒜切末。

将锅用水烧开，将腐竹焯1-2分钟，取出腐竹，放入凉开水中，取出腐竹备用。

将胡萝卜片焯水，将胡萝卜片焯水至颜色变深，取出胡萝卜片，放入凉开水中冷却，取出沥干水分备用。

锅中水烧开，加入少许盐，焯一下芹菜，焯到颜色变成深绿色，捞出芹菜，放入凉开水中，沥干水分备用。芹菜焯水时，在水中加入少许盐，使芹菜颜色更绿，放入冷水中，可以保持芹菜的脆嫩而不变黄。

往锅里加油，加热。加入芹菜，用小火煎成花椒油。用小火将辣椒炒至微焦。捞出花椒，花椒油小火煎。胡椒是香的。

将芹菜、胡萝卜、腐竹放入容器中，加入蒜末、盐、炒花椒油、香油，用筷子搅拌均匀，盛出装盘。

丝瓜炒鸡蛋食材:丝瓜2个，鸡蛋3个，油盐适量，大蒜2瓣，

练习:

想做出好吃的菜，首先要选择丝瓜:要选择浅色的丝瓜，炒起来嫩滑可口，而颜色越深的丝瓜越老。然后看纹路，一般选择表皮光滑的丝瓜。如果线条比较突出明显，丝瓜就会变老。看丝瓜的形状，选择又长又直的丝瓜购买，丝瓜根部弯曲度越大，年代越久远。最后看手感，选择手感强的。先用手捏一下，稍微有弹性的比较新鲜，软一点的比较老。

刮掉丝瓜皮，不要太多，留下薄薄的青绿色，清水洗净，切去头尾。四瓜口感粗糙，一般削皮后食用。

将丝瓜切成滚刀块。滚刀块的切法是左手拿着丝瓜右手斜切，左手转动丝瓜，这样就是滚刀块了。

将鸡蛋打入碗中，用筷子将蛋液打至起泡。炒鸡蛋又软又好吃。

锅内放油加热，倒入蛋液，摊开，加热至蛋液稍微凝固，然后翻炒成块，取出待用。鸡蛋不要煎得太老。

锅里加少许油，放入蒜末炒香，再放入丝瓜块翻炒，加盐翻炒均匀。

倒入少许水，将丝瓜煮至变软。不要盖锅盖，否则丝瓜会变黄。加入鸡蛋块，大火翻炒均匀。关火上桌。

番茄炒丝瓜食材:毛巾2条，番茄2个，油盐适量，大蒜2瓣，

练习:

准备好所需材料，把丝瓜的皮刮掉，洗净。不要去掉太多，留下薄薄的青绿色。洗西红柿。丝瓜要嫩，炒的香，好吃。选择又长又直的丝瓜购买。丝瓜的根部弯曲度越大，就会越老。

将丝瓜切成滚刀块。滚刀块的切法是左手拿着丝瓜右手斜切，左手转动丝瓜，这样就是滚刀块了。西红柿去蒂切块。

锅里放油，烧热，放入蒜末，把蒜炒香，放入西红柿，西红柿炒香得水。

放入丝瓜，加盐，炒1-2分钟，倒入少许水，煮2-3分钟，将丝瓜大火至软，关火，取出装盘。

小贴士:丝瓜的皮要刮掉，口感粗糙。丝瓜的皮富含丝瓜汁，宜现切，以免营养随汁流失。烹饪丝瓜时，要注意尽量保持清淡，少用油，这样才能表现出丝瓜鲜嫩爽口的特点。

凉拌苦菊材料:1苦菊、一小碗花生、适量油盐、半汤匙白糖、2汤匙米醋、1汤匙酱油、

练习:

去掉老叶，切去根部，撕下叶子，用淡盐水浸泡十分钟，清洗干净，取出沥干水分。

将苦菊切成寸段，放入锅中备用。

锅里加油，(油量不多，刚好够炒花生，花生是油料作物，炒的时候会出油)。花生米加入冷油，小火翻炒，小火翻炒，将花生米翻炒至微黄，有花生米爆炸的爆裂声，放凉。

花生冷却后，用刀背将花生碾碎。

将一半的花生放入锅中，加入少许盐、糖、米醋、酱油，用筷子搅拌均匀，捞出放入盘中，将剩下的一半花生撒在苦菊上。

小贴士:苦菊用淡盐水浸泡可以除虫除尘，吃起来卫生干净。花生要用小火煎，不要煎过头，拌的时候少放盐。混合起来吃起来又甜又酸。

豆角拌腐竹花菜材料:腐竹200g，花菜1，豌豆250g，油盐适量，蒜2瓣，胡椒粉适量，鸡精少许，

练习步骤:

用的是腐竹干。先把晒干的腐竹提前放入锅中，加入温水，加少许盐，用盘子盖好，这样腐竹就不会浮起来。这种方法泡腐竹需要的时间很短，在水中加盐可以加速腐竹吸水，这样可以泡的更快，腐竹会一直泡到没有硬核。

将泡好的腐竹切成段，菜花分成小花，胡萝卜切成菱形块。

将豌豆去头，洗净，放入锅中加水煮沸，加入少许盐，将豌豆放入水中，将豌豆焯至颜色变深，取出，放入冷水中冷却，取出控水。在热烫豌豆时加入一点盐可以使它们更绿，在冷水中冷却可以保持它们的脆嫩味道。

再次将锅中的水烧开，将腐竹焯1-2分钟，取出腐竹，放入冷水中，取出，用手挤干水分备用。

锅中水烧开，将花菜焯水至干，将胡萝卜片焯水，将花菜和胡萝卜片一起捞出，放入冷水中，捞出沥干。

锅内放油烧热，小火炒花椒，小火炒花椒至微焦，关火，捞出花椒。

将豌豆、菜花、腐竹、胡萝卜片放入容器中，加入炒好的花椒油、蒜末、盐、鸡精，用筷子搅拌均匀，盛出装盘。