七大营养素是什么？

营养素是指食物中能为人体提供能量、修复身体和组织、具有生理调节功能的化学成分。一切能维持人体健康，并提供生长、发育和劳动的物质，称为营养素。人体必需的营养素包括蛋白质、脂肪、糖、无机盐(矿物质)、维生素、水和纤维素，以及许多非必需营养素。

水

水是生命之源，人对水的需求仅次于氧气。水是维持生命的必要物质，人体的物质代谢和生理活动都离不开开水的参与。人体细胞的重要成分是水。

七种营养素

成人的含水量约为70%，婴儿约为80%，老年人为55%。每天每公斤体重的需水量约为150ml，母乳中大部分是水，所以母乳喂养的喂水要适当调整。需水量可以通过150 ml乘以体重的公斤数，再减去吃的奶量，就可以得到要喂的水量。

水来自各种食物和饮用水。如果人们不服用某种维生素或矿物质，他们可能可以带着疾病活几周或几年，但如果没有水，他们只能活几天。水有利于体内的化学反应，也起着在生命体中运输物质的作用。水对维持生物体温的稳定起着重要的作用。[1]

蛋白质

蛋白质是维持生命不可或缺的物质。人体组织器官是由细胞组成的，而细胞结构的主要成分是蛋白质。蛋白质在机体的生长、组织的修复、各种酶和激素对体内生化反应的调节、对抗疾病的抗体的组成、渗透压的维持和遗传信息的传递等方面发挥作用。婴幼儿生长发育迅速，蛋白质需要量比成人多，平均每天每公斤体重2克以上。肉、蛋、奶、豆类富含优质蛋白质，必须每天提供。注意:

1，搭配原则，比如动植物食物的搭配；多种食物的搭配。

2.不提供太多的原则。婴儿的蛋白质热量应占总热量的12% ~ 14%。过多会影响蛋白质的正常功能，造成蛋白质消耗，影响体内氮平衡。

3.少提供的原则。蛋白质过少会明显影响生长发育速度，降低生化反应，降低抗病能力，甚至导致营养不良。这样一来，不仅造成生长落后，还会影响脑细胞的发育，造成智力低下。

脂肪

维生素

脂肪是储存和供应能量的主要营养素。每克脂肪提供的热能是同等重量的碳水化合物或蛋白质的两倍。人体的细胞膜、神经组织、激素的组成都离不开它。脂肪还保温隔热；支持保护内脏、关节和各种组织；促进脂溶性维生素的吸收。婴儿每天每公斤体重需要4克脂肪，来自动物和植物的脂肪是人体必需的，应该一起提供。每日脂肪加热应占总热量的20% ~ 25%。

脂质是指一类化学组成和结构差异很大，但都有一个共同的特点，即不溶于水，易溶于乙醚、氯仿等非极性溶剂的物质。一般来说，脂质根据组成的不同可以分为五大类，即简单脂质、复合脂质、萜类和甾体及其衍生物、衍生脂质和结合脂质。

脂类具有重要的生物学功能，脂肪是生物体的能量提供者。

脂类也是生物体的重要组成成分，如磷脂是生物膜的重要组成成分，油脂是新陈代谢所需燃料的储存和运输形式。脂类物质还可以提供动物体内溶解的必需脂肪酸和脂溶性维生素。一些萜类和类固醇，如维生素A、D、E、K、胆酸和类固醇激素，具有营养、代谢和调节功能。生物体表面的脂类物质具有防止机械损伤、防止热量散发等保护作用。脂质作为细胞的表面物质，与细胞识别、物种特异性和组织免疫密切相关。

碳水化合物

食物金字塔

碳水化合物是为生命活动提供能量的主要营养素。它广泛存在于大米、面粉、土豆、豆类和各种杂粮中，是人类最重要、最经济的食物。这类食物提供的每日热量应占总热量的60% ~ 65%。任何碳水化合物在体内经过生化反应，最终都会分解成糖，所以也叫糖。除了供给能量外，还促进其他营养物质的代谢，与蛋白质和脂肪结合形成糖蛋白和糖脂，形成具有重要功能的物质，如抗体、酶、激素、细胞膜、神经组织和核糖核酸等。这类食物的重要性不言而喻，但也要提醒家长，不要过早添加过多的米粉；在孩子的食物中添加过多的糖会导致肥胖，为他们未来的健康埋下祸根。

纤维素是一种未消化的碳水化合物，但它的作用不容忽视。纤维素可分为水溶性和水不溶性。不溶于水的纤维素不被人体消化吸收，只停留在肠道内，能刺激消化液的产生和促进肠道蠕动，吸收水分和方便排便，对肠道菌群的建立也有有益作用；水溶性纤维素可进入血液循环，降低血浆胆固醇水平，改善血糖生成反应，影响营养物质的吸收速度和位置。水果、蔬菜、谷类和豆类都含有较多的纤维素，可供父母选择。

维生素

维生素在维持人体生长和生理功能中起着重要作用，可以促进酶的活性或作为辅酶之一。维生素可以分为两类。一类是脂溶性维生素，包括Vit。a、D、E、K，可以储存在体内，不需要每日提供，但过量会引起中毒；另一类是水溶性维生素，包括维生素B和维生素C，占大多数。它们并不储存在体内，每天都需要从食物中提供，所以新陈代谢快，不容易中毒。另一种是脂溶性维生素，可以储存在人体肝脏中。维生素A，D，B，C，E，K，叶酸...各司其职，缺一不可，并能帮助人体起到一定的抵抗物质吸收的作用。因此，特别需要给孩子提供新鲜的蔬菜、水果、肝脏和蛋黄，适当吃粗粮，多晒太阳。

矿物

矿物质是人体的主要成分，碳、氢、氧、氮约占人体总重量的96%，钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫占3.95%，其他为微量元素***41，也就是常说的铁、锌、铜、硒、碘。每种元素都有其重要的、独特的、不可替代的作用，元素之间有着密切的联系，在儿童营养的研究中占有很大的比重。矿物质虽然不提供能量，但具有重要的生理功能:1，骨骼的主要成分；2.维持神经和肌肉的正常生理功能；3.组成酶的组成；4.维持渗透压和酸碱平衡。矿物质缺乏与疾病有关，如缺钙、佝偻病；缺铁和贫血；缺锌和生长发育落后；碘缺乏、生长迟缓、智力低下等应引起足够的重视。

食用纤维

膳食纤维有两种定义。一种是将膳食纤维定义为哺乳动物消化系统中未消化的植物细胞残余物，包括纤维素、半纤维素、果胶、抗性淀粉和木质素。另一种是从化学角度将膳食纤维定义为植物非淀粉多糖加木质素。

膳食纤维可分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。前者包括部分半纤维素、果胶和树胶，后者包括纤维素和木质素。其中，苹果胶原蛋白作为一种天然高分子水溶性膳食纤维，具有强烈吸附和排除人体“辐射(正电荷物质)”的功能，是人体必不可少的营养平衡器。它具有独特的分子结构，不能被人体直接消化，所以能自然吸收自身难以代谢的毒素、负营养、重金属、自由基等有害物质，从而达到营养平衡。经常食用苹果胶原蛋白可以预防和抑制心血管疾病、胃肠道疾病、呼吸系统疾病、代谢性疾病和肿瘤等人体疾病。[