四川泡菜制作要详细。

食谱:白菜2颗；韭菜:半斤(可以用洋葱代替，3个就够了)；生姜:2两；大蒜:一头+半头；辣椒面:2-5两(根据个人口味，韩国人拿辣椒面，比较正宗)；苹果:一个(梨也好吃)；糯米:3盎司左右(用来煮粥，不要太稀，不要太粘，自己控制！);盐；味精(不用味精也可以，看个人口味)；糖(根据个人口味)

1.首先，把卷心菜切成两半，用盐腌一下以去除水分。为了节省时间，可以把白菜切片，铺一层白菜，撒一层盐。如果你想让它更漂亮，你可以把卷心菜分成两部分，在每一片卷心菜上均匀地撒上盐，正面和背面都可以。腌制完成后，可以在白菜上压一个重物，然后保持至少4个小时。

2.大蒜磨成粉；姜。将洋葱切成段。开始煮糯米粥。苹果开始搅拌时正在切。有些人利用这个时间来腌制洋葱，这取决于他们的个人习惯。粥不要煮太早，白菜快好的时候会及时煮好的。

3.粥煮好后先放冷水里凉一下，不然会烫！！！用清水冲洗卷心菜几次。找一个大一点的盆，放入蒜末、姜末、洋葱、胡椒粉、糖、味精、苹果片(或者丝)和盐(如果觉得白菜不够咸，这个时候可以多放点盐；如果觉得咸，可以往盆里少放点盐，然后把温热的糯米粥倒入盆里，拌匀。搅拌的时候，一定要戴上橡胶手套或者用塑料袋蒙住双手，否则辣椒会让皮肤感到不适。)

4.洗罐子装泡菜。放一层白菜一层酱！抹一层，用手抓几下就行了，尽量让每一片白菜都蘸酱。这样一层，一层......

5.密封。室温放置一天或一天半，然后转移到冰箱。否则会发酵太快，变酸。第二天就可以吃了。慢慢来。第三天第四天最好！