广式煎堆

炸堆是什么？

炸堆，也被称为麻团、珍宝袋和麻团，是传统小吃，在全国大部分地区都很受欢迎。在广东，它指的是一种拳头大小、表面有芝麻的油炸糯米面团。它是在糯米粉、油炸花生和芝麻中加入糖，然后在锅中用油油炸而成的。

炸堆风味独特，制作精美。色泽金黄，外观圆而中空，口感香脆，体积肿而圆，皮薄而脆，软而粘，馅料香甜可口。有团圆的甜蜜寓意。

炸桩在广东、广西、海南、香港和澳门都有销售。它们通常是在街上的小吃车上炸的。早餐车是和油条一起买的，一些餐馆和茶馆也作为小吃出售。所谓“炸堆金银满”意味着富有，还有另一种用红花装饰的石榴炸堆，就像石榴一样，意味着多子多福。

煎炸堆的起源

炸桩的起源可以追溯到几千年前的秦汉时期。据文字记载，炸桩在唐代被称为“炉堆”。从初唐诗人王梵志的诗中我们可以知道，炸堆应该是唐代长安宫中最好的食物。

由于唐宋时期珠江三角洲的许多居民从中原南部迁往岭南，“路队”也传入广东。可见，今天广东“炸桩”的起源显然是中原人南迁的结果。

怎么做炸堆？

材料:糯米粉500克，糖100克，生油2公斤。

1.取100克糯米粉，与清水混合，揉成面团，放入烧开的锅中煮熟，取出放在案板上，将剩余的400克蛋糕米粉与糖混合，用手掌反复揉搓至坚韧粘稠（如果太干太硬，加一点热水再揉一遍），然后就成了糯米粉面团。

2.将糯米粉面团分成两份，揉成圆形，压平，揉成空心球形状，留一个小孔，充气并迅速密封，以形成两个炸堆。

3、热锅油，烧至120℃，将炸好的桩坯轻轻放入热油中，边炸边用长筷子翻动，使其受热均匀，炸至体积为原坯的两倍大，待其完全冷却后，再用同样的方法炸一次，重复3-4次，使其膨胀至排球大小。

它可以用豆沙馅、莲蓉馅或无馅制作。

有空的时候来点美食小贴士。

超适合深夜垂钓观赏！

珍珠盒上漆金红缠绕绳；叫丫环送年货炸堆。