如何把鱼做得又香又好吃？
做干烧鱼的时候，和红烧鱼、豆瓣鱼不一样。锅里的鱼汁不用水淀粉勾芡，而是继续煮汁，直到水干。等剩下的油吐出来，离火，把汁倒在鱼上，让鱼的味道更浓。这就是干烧鱼和其他鱼菜的区别。下面给大家详细分享一下做法。快来跟喜欢的朋友学习吧。
干烤鱼
1.首先我们准备两条小黄鱼，切掉鱼鳍刮掉鱼鳞，用剪刀剪开鱼的肚子，去掉内脏、鳃和牙齿。把鱼的血冲洗干净，放在一个盆里。加入两勺盐和10g料酒。将汁均匀的抹在鱼上，腌制65，438+00分钟。去除血渍，避免吃的时候有腥味。
2.10分钟后，将鱼再次清洗干净，去掉多余的盐，在鱼的两侧各放一把花刀，方便烹饪。
准备一块五花肉切成厚片，再切成一厘米左右的小块。姜切成小块，蒜也切成小块，大葱切成圈。食材切成颗粒状的菜，更加和谐美观。
准备几个泡椒，中间掰断。将里面的花椒籽洗净，切成小块。
3.我们来炒小黄鱼，把锅里的油烧了。油温五成热时，将小黄鱼沥干，放入锅中。火候要慢，不要随便推，以免鱼碎。小黄鱼金黄时，倒出来控油。
4.锅里留适量植物油，翻炒五花肉，翻炒里面的肥油。五花肉变色后加入姜蒜一起翻炒，让五花肉吸收姜蒜的香味。
5.然后加入豆瓣酱20克，豆瓣酱翻炒，红油翻炒，放入泡椒和葱，翻炒片刻，沿锅边倒入10克料酒去腥，用酒精蒸发去腥。
6.倒入适量的水，加入3克盐、2克鸡精、5克香醋、3克酱油调底色，搅拌颜色均匀，再放入炸好的小黄鱼。大火烧开后，转小火炖20分钟。
7.炖的时候不要翻动鱼，只要经常往鱼上浇汁，让汤的味道充分渗透到鱼里面就可以了。20分钟后，取出小黄鱼，然后转大火收汤。汤汁浓稠时，起锅，均匀地浇在小黄鱼上。
技术要点:
1.小黄鱼最好用盐和料酒腌制血渍，这样就不腥了。
2.小黄鱼一定要用冷水和干水煎，否则容易漏油。煎的时候不要随便翻，鱼身容易碎。
3.炖的时候保持小火，经常往鱼上浇汁，这样味道更均匀。