衢州餐饮菜单

拥有浙江省唯一列入世界自然遗产名录的5A级景区。拥有一座1800年历史的古城，是古代兵家必争之地，被誉为“孔庙儒学”。其烂克山就是“烂棋局”的由来。它是拥有几十个称号的“国家历史文化名城”，却像隐形一样在浙江人的眼中消失了很久...

是衢州，一个因为名字难写而名声不好的地方。衢州的神奇不仅在于它的无形，更在于它的饮食。在整个浙江都偏爱清淡饮食的情况下，衢州人不辣不闷。如果你问他们能吃多辣，就说一份早餐吧。衢州人吃粥眼里都是红辣椒！

衢州菜讲究鲜、软、滑，意在保持原汁原味。有蒸、烤、炖、泡、炒、浆等多种方法。总的来说，衢州菜融合了江浙菜的鲜味和当地人偏爱的麻辣刺激。所以喜欢吃辣的去衢州是对的。可以从麻辣早餐到宵夜。喜欢清淡的不要慌，新鲜爽滑的菜也能让你吃下去。

为了寻找地道的衢州美食，我们的《外婆的食谱》栏目花了46天的时间，从大街小巷到林山古村落，找到了在一定程度上可以代表衢州饮食文化的五大菜系。

衢州人吃糕点。作为一个地道的南方城市，这种偏好可以说是非常难得了。外地人来到衢州，看到的第一个美食大概就是大名鼎鼎的衢州烤饼。

一个婴儿拳头大小的圆饼，里面是香喷喷的葱花，外面是白芝麻，放在烧红的炉子里烤到酥香金黄，香味绝对独特。

除了这种标志性的烤饼，衢州还藏着其他几种美味的糕点。它们的主要成分有面粉、米粉、糯米粉，还有炸、炒、蒸。衢州人把三种简单的糕点做成花。你见过所有这些蛋糕吗？

薄烧饼是衢州市常山县的代表食品之一。

选择三分肥七分瘦的五花肉做馅料，葱花和干辣椒吃辣，衢州人敢于挑战湖南、四川等辣省。

面团反复擀，恨不得把它擀薄到透明。最后锅烙两三分钟，皮变黄就翻了。两面金黄是薄烧饼成熟的最明显标志。油腻腻的薄烧饼从厨房一直到餐桌，香气仿佛让整个房间长了翅膀。

芋艿糕是衢州市江山县的一种“土糕”。它不同于薄烧饼，它的主要成分是糯米粉。糯米粉给芋头糕带来了更软更浓的口感。芋头梗类似笋干，越嚼越香。

芋头梗饼的主料是芋头的茎叶。每年夏天，老人们都会挑选肥嫩的茎叶，把叶子去掉，焯水，然后在炎炎夏日的阳光下晒干备用。

在干芋头梗中加入刚煮好的猪油，然后倒入足够的糯米粉，揉成球状。最后油煎，两面金黄，酥脆可口。

高培应该算是衢州吃的最多的饼了。不像前两种饼，是蒸的。衢州有在七月十五吃高培的习俗。现在，随着物质生活水平的提高，当地人通常会在早餐时做一些高培。

衢州高培的亮点在于加入蛋糕的成分，也许每家每户做出的味道都不一样。根据个人口味，撒上虾仁、猪肉、豆腐干、笋干、红辣椒、榨菜等馅料。如果是甜糕，米浆加糖水就行了。

蒸饼有点像外国的披萨，但是有中国特有的风味，当地人的早餐桌上都会看到。这个衢州特产，看似简单的蛋糕，做起来一点都不简单。

除了各种糕点，衢州人还对芋头情有独钟。芋头蒸熟后，再加入其他配料，做成新鲜润滑的食物。这种菜也是衢州菜里不可多得的不辣菜。

常山肉丸是衢州街头当之无愧的小吃之王。早餐、午餐和晚餐有肉丸。在衢州，肉丸有各种烹饪方法，如蒸、炸和汤。而且汤圆的做法更方便。你不必把它们揉来揉去。你可以用勺子把它们放进锅里煮。不一会儿，你就会流口水了！

刚出锅的丸子口感软糯，轻轻一口弹性十足的丸子完美融合了各种食材的鲜香。

芋头丸子，这种美食可能很多人都听说过或者吃过，但是衢州芋头丸子和大家印象中的有点不一样。是衢州农村婚礼必不可少的一道菜。

将煮熟的芋头去皮，与土豆粉混合搅拌均匀，然后揉成大小合适的丸子，放入锅中煮熟。简单好吃，也是衢州人平日会做的家常菜之一。

衢州有许多有代表性的菜系。我们只是通过这些常见的菜系来看看衢州人的日常美食故事。有什么有趣的食谱吗？更详细的做法在《外婆的食谱》栏目组，走遍全国，品尝祖国美食。来加入我们吧。