川菜食谱五大经典美味川菜

1、鱼香茄子准备食材:茄子、肉末、葱花、姜末、蒜末、豆瓣酱、水淀粉。做法:将茄子洗净，掉头去尾，然后对半切开，再切成大小相近的条状，切好后放入碗中，碗中加入适量盐，搅拌均匀，腌制15分钟左右。在另一个碗里加入醋、酱油、鸡精、盐和糖，加入少许胡椒粉和适量的水，将调料搅拌均匀，制成鱼香辛料汁备用。锅中加入油，油热后将茄子放入锅中炸熟，然后取出沥干油；锅底留油，将肉沫倒入锅中翻炒。翻炒后倒入豆瓣酱翻炒红油，再倒入姜末和蒜末，继续翻炒至香。如果锅太干，可以加少量水拌匀，然后倒入茄子，再把准备好的鱼香辛料汁倒入锅中，倒入少许水淀粉搅拌均匀。食材炒好后，在锅里撒一点葱花，就可以出锅了。

2、花椒裹肉，准备食材:花椒、肉末、鸡蛋、蒜瓣，做法:将肉末放入盘中，在盘中加入盐、酱油、淀粉、油，然后打一个鸡蛋，搅拌均匀，腌制片刻。花椒洗净，去头去尾，从中间切等长的小块，然后去花椒籽，再把腌制好的肉末填在花椒里，两端抹匀。将大蒜切片，锅中加入适量的油，油加热后，将辣椒放入锅中炒熟。虎皮炒到表面后，翻过来炒均匀，然后将蒜片倒入锅中，加入少许生抽、老抽和盐，最后加入少许蚝油翻炒均匀。

翻炒后倒入适量的水，将水烧开至收汁，撒上少许葱花，辣椒包肉就做好了。

3、辣子鸡，准备食材:鸡腿、青椒、炒花生米、葱花、姜、蒜、花椒、干辣椒段、熟芝麻、豆瓣酱，做法:鸡腿去骨去筋膜，切成鸡丁，放入碗中，碗中加入料酒、酱油、淀粉、盐，朝一个方向搅拌，搅拌均匀后静置20分钟。青椒洗净，切成小块待用。锅里加油，将腌制好的鸡丁倒入油锅，炸至成型，取出。排干油，放在一边。锅内留底油，将花椒和干辣椒段倒入锅中炒香，再放入豆瓣酱和姜蒜炒香。将鸡丁倒入锅中搅拌均匀，然后将花生倒入锅中，加入适量盐、鸡精和糖搅拌均匀；最后加入青椒、葱花、香油，搅拌均匀，撒少许白芝麻即可食用。

4、麻婆豆腐，准备食材:豆腐、牛肉末、蒜苗、姜、蒜、豆豉、豆瓣酱、淀粉水、柠檬汁，做法:豆腐洗净切成小块，姜、蒜、蒜苗洗净，蒜苗切成小块，姜、蒜切碎，豆豉切碎备用。在牛肉末中加入一勺淀粉、适量酱油和柠檬汁，拌匀，腌制约15分钟。在锅中加入适量的水。水烧开后，将豆腐倒入锅中，加少许盐，煮2分钟，捞起放入凉开水中备用。往锅里加油。油热后，将腌制好的牛肉倒入锅中翻炒。炒好后，推到一边。将姜、蒜、豆豉、豆瓣酱倒入锅中，翻炒红油。然后倒入适量开水，加入少许料酒、盐、酱油、鸡精调味。水开后，将豆腐倒入锅中，煮4分钟左右。煮好后，在锅中倒入适量的淀粉水勾芡。等汤变稠了，撒上蒜苗和花椒粉在里面搅拌均匀，就可以出锅了。

5、去骨鸡爪，准备食材:鸡爪、花椒、香菜、大葱、葱花、姜、姜末、蒜、小米辣、葱丝、红花椒油、冰糖、柠檬，做法:将鸡爪去指甲，放入冷水中，锅中加入姜、花椒、八角、葱，大火煮，去除鸡爪腥味。水烧开后继续煮3分钟左右，然后捞出鸡爪放入冷水中。鸡爪捞出，沥干水分，在主骨上切一刀，用手分离骨肉，然后折断主骨关节，取出主骨；用同样的方法去掉鸡爪上的骨头。在碗中加入5片柠檬，适量碎冰糖，姜末，大蒜，小米辣，洋葱丝，葱花，香菜，然后加入一汤匙生抽，酱油和醋，最后加入一汤匙红辣椒油，然后用筷子充分搅拌。搅拌后放入冰箱冷藏一夜，口感更佳。