香肠面有哪些常见的做法？

材料:鸡蛋面250克，猪血250克，猪大肠50克，猪骨50克。

调料:红油、姜、葱花、葱结、香菜、明矾、白酒、精盐、味精、胡椒粉。

练习:

1.将猪大肠洗净，放入盆中，加入精盐、生姜、药叶、明矾，揉搓，切下肠头，肠两边反复洗净，放入锅中煮熟，沥干水分，再加入白酒在盆中揉搓，再次洗净，沥干水分，切成小条，放入开水锅中煮熟，捞出用冷水浸泡备用。

2.将洗净的猪骨放入沸水锅中焯一下，去掉血腥味，用刀背拍打，放入干净的锅中，加入猪肠、花椒、葱结、姜和适量的水，炖至软身，捞出骨头，再加入精盐、胡椒粉和味精调好味备用。

3.将猪血切成小薄片，轻轻放入锅中，用开水烫血片至变色，撒少许盐备用(猪血一次不能切太多，也不能下锅煮，吃的时候烫一下比较好)。

4.将面条煮熟，捞出放入碗中，沥干烫过的血片放入面碗中，加入肥美的香肠汤，撒上葱花、香菜和红油即可食用。

卤面

材料:刀削面500克，猪肉100克，鸡蛋2个。

调料:紫菜、木耳、香菇、蔬菜、香菜、淀粉、酱油、精盐、香油。

练习:

1.猪肉洗净切片，蔬菜洗净切丝，木耳洗净撕成小花，香菇切块，香菜洗净切块，鸡蛋打入碗中。

2.将面条放入锅中煮熟，捞出凉水，放入碗中。

3.锅内放入清汤、猪肉、木耳、菜丝、香菇、紫菜干、酱油、精盐，烧开，撇去浮沫，水淀粉勾芡，倒入蛋液。待蛋花浮起，出锅放香菜和香油，浇在面条上。

银耳鸽子汤

材料:1只鸽子和15g干银耳。

调料:姜片、精盐、醋。

练习:

1.银耳干；将鸽子清洗干净，切成小块。

2.汤锅加水，放入鸽肉和姜片，中火煨40分钟左右，再放入银耳，煨30分钟左右，放入精盐和醋。醋不要加太多，一点点就好。