烧烤怎么让牛肉吃起来很嫩？
准备一个大碗，打入鸡蛋，倒入面粉和水淀粉，加水打成稀糊状。以没有勺子为标准，在烤串牛肉上刷上薄薄的糊。
牛肉烤制时，表面的面糊遇高温形成粘膜，锁住牛肉的水分，最大程度吸收各种调料。成品极其滑嫩可口。
除了猪肉，牛肉是人们吃得很多的一种肉。环顾世界，牛肉也是第三大消费肉类。牛肉的营养非常丰富，比如它含有大量的蛋白质，尤其是多种氨基酸，而这些氨基酸又非常接近人体的比例，所以很容易被吸收。经常吃牛肉可以提高身体的抵抗力，特别适合身体虚弱或者病后需要调养的人。牛肉的吃法有很多种。现在很多人会用牛肉来烧烤。如果是这样的话，一定要提前腌制好牛肉，这样吃起来才好吃。那么如何腌制牛肉呢？
一、烧烤牛肉的腌制方法:
第一步，准备牛肉。
将牛肉洗净，切成块。放在盆里备用。
注意这一步不要把牛肉泡在水里，会把牛肉里的血红蛋白泡掉，失去营养。
第二步，出院。
在剁碎的牛肉盆里放一些调料。
放两勺料酒去腥。
放三勺酱油。
放一勺油提神。
第三步，加水。
加一小碗水，会让牛肉更嫩。
再加一点盐，就一点点，因为酱油之前已经放了。
第四步，打全蛋。
在以上基础上，打个鸡蛋就全打了。
放两撮淀粉。
第五步，搅拌。
用手摩擦牛肉使它变得美味。
第六步，腌制。
将准备好的牛肉在阴凉处腌制两个小时。
这样腌制出来的牛肉就容易腐烂，味道鲜美。
需要注意的事项
注意不要放太多盐，因为酱油和油的消耗都是咸的。还有，一定要加一小碗水，这样可以保证牛肉的嫩度。
二、牛肉烧烤配方是什么？牛肉烧烤怎么做好吃？
牛肉是一种营养丰富的肉类，是中国第二大食用肉类。它富含蛋白质，低脂肪，高营养。它可以炖，烧烤，油炸，以各种方式食用。牛肉烤好后，加入调料，味道鲜美，非常诱人。我们来看看牛肉烧烤的配方。
烧烤牛肉串怎么腌制？主料是半脂牛腩，辅料是葱、蒜、新鲜罗勒叶、青椒。
生产步骤:
1.将半肥牛腩洗净。
2.牛肉切丁，洋葱和大蒜切半，罗勒叶切碎。
3.在牛肉丁中加入洋葱，大蒜和罗勒叶，生抽，用少许生抽上色，用黑胡椒拌匀。
4.加入一些橄榄油，搅拌均匀。腌制四个小时以上。为方便起见，每半小时搅拌一次。
5.青椒切成小块，剩下的一半洋葱根切成同样大小。
6.将青椒、洋葱、酸菜牛肉串在竹签上，放入预热好的烤箱，220度烤四分钟左右，取出刷上蜂蜜，再烤四分钟。
三、小贴士:
1.最好选择半肥牛腩，味道不错。最好选择牛扒。烤的时间不要太长，肉会变老。
2.牛肉丁不要切成太大的块，方便吃和烤。烤的时间取决于牛肉丁的大小。
3.罗勒叶只是增加了牛肉的味道，和橄榄油很配。
洋葱、牛肉和黑胡椒是绝配。
5.这个口味比较广。如果喜欢四川烤牛肉，可以在烤之前撒上辣椒粉、花椒粉、孜然粉。
火候，要想烤得熟透，绝对不会嫩...如果真的要腌制的嫩一点，用木瓜蛋白酶小苏打之类的，嫩肉粉和碳烤箱里的温度不要太高。相信我，这种牛肉会又嫩又多汁。
1，选料要选里脊肉。里脊肉是牛身上最嫩的地方，没有筋。
2、烤之前用刀背砸几下，然后加调料喂，最后加蛋清，这是让牛肉更嫩的关键。
3.用苏打水浸泡，然后把小苏打粉(也叫嫩肉粉)放在案板上。
轻敲几下刀背。
4、啤酒腌制。
5、葡萄酒腌制。
选择2岁以内的小黄牛，牛肉比较嫩的地方，比如里脊肉，梅花，可以养肥，或者带弹珠的牛肉，烤着吃味道更好。
腌制是让牛肉滑嫩的一个步骤，还有一个很多人容易忽略的关键点，就是腌制牛肉的时间。腌制烤牛肉可以达到最好的口感。卤汁中除了油、盐、醋、糖、酱油、淀粉、鸡精、蚝油之外，还可以加入少量泡打粉，可以让牛肉变得松软有嚼劲，还可以让朋友们一起喝酒吃肉，非常完美。
要准备烤肉，先把它腌起来。腌制有两种方法。一种是买成品，肉用清水浸泡。不要用热水烫，最好是冰水。把肉的血拔出来。肉嫩，另一个卫生。
自己做调料，有点个人化，不过先重复上面的步骤，把肉——清水——抽出血水——放进一个大容器里，再放酱油，肉的十分之一，就没别的了。把葱、姜、蒜切丝，再放盐，看个人口味。关键是抢糖。
只需将小苏打放入小碗中，加入鸡精，倒入半碗热水，将鸡精和小苏打溶解，放入肉里，抓一抓，多抓点红酒或啤酒，只需少抓点红酒多抓点啤酒，放入肉里，夏天来回抓，放入冰箱，每隔一小时翻一次，就坏了。然后，就这样了。肉特别嫩。
记得小时候我妈跟我说，如果我听话，吃好，不浪费粮食，牛神就会让牛肉变嫩。那么如果那天我表现好的话，当我坐下来吃饭的时候，牛肉真的会变得很软。当时真的很神奇，不可思议。
后来长大了，顺利出来自己生活自己做饭。我母亲也教了我这个秘密技术。
首先是玉米淀粉。
玉米淀粉理想的是玉米淀粉加一点大豆或者类似的配料，混合后涂在切好的牛肉上(我个人喜欢用牛肚)。它会分解蛋白质，使其变得非常柔软，易于烹饪。
然后最重要的是切肉。
当肉被正确切割时，肉会变得更嫩，因为它没有增强其结构的完整性。把牛肉逆着纹理切开，这是正确切开后外观的横截面。
所以，这个操作完成后，只要放到一个像样的碗里，再拌一点酱油和玉米淀粉就可以了。混合后是这样的。
搅拌肉和淀粉，看到很多视频和教程都是关于用勺子之类的东西。其实洗手混手就好了。调料和肉完全混合后，会觉得很有光泽，感觉有点粘。
然后静置几分钟让淀粉充分分解牛肉。有些厨师喜欢放在冰箱里一个小时，但我发现放在室温下10-15分钟也很有效，尤其是用刀切肉的时候。
肉做好之后，我一般会用大火翻炒。小心时间太长，以免煎过头。成品端上来之后牛肉吃起来特别嫩！
最后，即使是最便宜的牛肉也可以做得又软又好吃。不需要使用昂贵的排骨或上等牛排和上等排骨。用后肚子和牛排会更好。
PS:做鸡胸肉和猪里脊肉也有用。
选最好的食材，吃脑，吃肉，相见，慢烤。
把炭火降下来，温柔地烤。牛肉越老越硬。也可以提前腌制一下，加点姜葱。烤的时候要注意有底。不要加盐。最后一种方法就是加一些嫩肉粉，想多嫩就多嫩，但是建议你进来还是不要用，因为对身体不好。
牛肉嫩不嫩，首先要选料。。是的，添加剂破坏了纤维使其变嫩，但破坏了牛肉本身的风味。。所以如果真的想把牛肉做好，就得选料。牛肉片用嫩肉粉或松肉粉腌制。嫩肉粉或松肉粉的主要成分是从木瓜或菠萝中提取的蛋白酶，可以促进牛肉蛋白的酶解，提高牛肉的保水性，从而使烤牛肉吃起来非常嫩。