泡椒凤爪的商业配方

鸡爪，野辣椒

材料A:盐25克，红糖5克，白酒5克，胡椒粉少许，干辣椒5个，姜一片，蒜三片，凉开水适量。

练习1:

1.将材料A与野生胡椒混合，浸泡一小时以上。

2.鸡爪洗净，切去脚尖，剁成小块，放在放热水中煮20分钟左右。

3.将煮熟的鸡爪用冷水洗净去浮油，放入A料中，腌制半天以上。最好腌制一两天。

提示:

1.如果家里有自制的四川咸菜，可以直接用咸菜缸里的水代替A料，味道更好。材料A根据泡菜的配方按比例减少。

2、鸡爪煮的时间不能太长，否则炖出来会影响口感。

3、野辣椒很辣，不需要放太多，可以在A料里倒点野辣椒的水。

练习2:

食材比较简单:鸡爪一斤，泡椒半瓶，凉开水半杯，盐/味精适量。

1.飞完之后用开水烫鸡爪。可以放一点食用碱，会又白又脆。

2.取出后用冷水淋一下放入碗中，然后加入泡椒、盐、味精、淹鸡爪。盖上盖子，密封，冷藏一天以上。(完)