锅巴肉做法的完整解释
传统的“锅包肉”
食材:* *里脊300g姜丝5g葱丝20g香菜10g精盐、料酒、酱油、糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油。
方法:
1.**猪里脊肉切成长7厘米、宽5厘米、厚0.2厘米的大块，拌以精盐和料酒。将淀粉加水和少许色拉油调成稠糊状；此外，酱油，糖，醋，味精，鲜汤，水淀粉等用于制作果汁。
2.炒锅放火上，加入色拉油，加热至六七成热。先将肉片与稠糊混合，然后一张一张地摊开，一张一张地放入炒锅中，炸至外酥里嫩，捞出沥干水分。
3.锅里留底油，放入姜丝、葱丝炒香，放入炒好的肉片，煮汁，炒匀，再放入锅中，撒上香菜。
特点:色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口。
改良的“锅包肉”
改良后的“锅包肉”前半部分的制作方法与传统的“锅包肉”基本相同，只是借鉴了广式“糖醋汁”的制作方法，并在汁中加入了一些广式香料，使成品菜南北融合，风味独特。
材料:番茄酱750g，冰镇梅子酱3瓶，OK汁3瓶，利巴林汁半瓶，番茄酱200g，糖1瓶，白醋1500g，胡萝卜2瓶，西红柿3个，新鲜柠檬2个，胭脂红1，柠檬黄色素少许。
方法:
1.胡萝卜、西红柿、新鲜柠檬洗净切片。
2.将锅放在火上，加入4500g清水，放入胡萝卜和西红柿切片，大火烧开，再用小火煮至胡萝卜和西红柿脆烂，去渣，加入番茄酱、酸梅汤、ok汁等。果汁，番茄酱，糖和白醋，搅拌均匀，然后加热一会儿，离开火。
3.将胭脂红和柠檬黄色素与水混合，慢慢加入锅中，直至颜色为金黄色。最后把新鲜的柠檬片放进锅里，泡到入味，随时可以拿？每道菜可以用75克左右的新型果汁。
特点:
1.新型果汁中加入了胡萝卜、西红柿和新鲜柠檬，增加了新鲜蔬菜和水果的香味，升华了菜肴的味道。
2.番茄酱、酸梅酱、OK汁、番茄酱等。都加入了新式的紫汁，使菜肴的味道更加醇厚。
3.新型果汁中添加了少量食用色素，使其色泽更加鲜亮喜人。
东北名菜——锅包肉的做法
这个东西基本上是滑练，所以很简单。
首先，准备肉片。如果你很讲究，可以用里脊肉，否则一般的后臀尖也行。可以胖一点。只要肉的厚度和外面吃的差不多就行。如果切得厚，可以用刀背拍松。如果是薄的，这个过程就省了。
用盐和料酒喂肉。用淀粉(最好是土豆淀粉)做成糊，一定要做成挂在肉上。
锅里放油，烧起来，冒烟，然后把喂好的肉片在淀粉碗里蘸一下，让肉片两面都沾上淀粉，然后下锅炸。这里需要说明的是，膏体一定不能挂太多，只要双面都沾就可以了。太多了可以做个肉夹馍！)
记住，肉块要一片一片糊好，放进锅里，下去后马上打散，不然会粘在一起。
这时候油不要太热，关小火煎肉。
怎么知道是不是熟了？如果不怕烫，可以试试。怕烫的话，找根长点的筷子戳一下，看能不能戳透。很容易戳穿，说明肉熟了，可以出锅了。
肉捞出来后，就可以制汁了。
果汁有两种，一种是糖醋，主要原料是米醋、糖、少许椒盐和味精。把这些调料放在一个小碗里，弄些水，搅拌均匀。尝一尝就好了(突出酸甜口味)。为了好看，可以在准备好的果汁中加入1和2滴酱油。记住，水一定要少！一种是咸的，就是放酱油，椒盐和味精(注意酱油不要太多)
将汁液混合，切一些蒜片和洋葱丝备用。
继续烧油锅，将油加热至七成，将炸好的肉片全部倒回锅中。这次的目的是为了画画，所以火可以大一点，油可以暖一点。但要注意观察，以免把肉烧焦。
炸好的肉，再找个锅坐火上，放油，烧热，锅里放蒜片和葱丝，把炸好的肉片倒进去，翻炒几下，下汁。
如果你的汁刚刚好，煮完不久就会被肉片吸收，不会有太多财富。如果你发现一堆汤，不要担心。先把肉片拿出来。把剩下的汁打开，然后用一些水淀粉勾芡，浇在肉片上。因为肉熟了，这个过程很快就能完成！
需要注意的是，有时候我会把汁和葱、姜、蒜浸泡过的水混合在一起，味道会更浓，看你的喜好了。