炒饭怎么做？

炒饭是源于粤菜的家常菜。主料是米饭，一些菜和鸡蛋，其他的可以根据自己的口味添加。主要的烹饪技术是油炸。味道独特，米粒软糯可口。

练习1

配料的准备:

大米半斤，鸡蛋两个，韭菜三根，猪肉一两，火腿一两，胡萝卜一两，水发香菇一两，紫菜一两，白菜一两，盐，鸡汤，猪油，味精，胡椒粉，酱油。

生产步骤:

1.猪肉、火腿、胡萝卜、香菇切成小方块，肉丁上撒少许盐搅拌，白菜切成2cm短丝，小葱切成小块，鸡蛋打入碗中，加入精盐和葱花搅拌均匀。

2.将锅放在火上，舀入少量熟猪油加热，倒入蛋液煎成蛋丁，将煎好的蛋丁倒入碗中。

3.锅内放入适量猪油加热，葱花翻炒片刻，放入肉丁、火腿、胡萝卜、香菇、干紫菜、白菜翻炒片刻，加入少量酱油呛锅，然后倒入炒好的鸡蛋和米饭，翻炒均匀，倒入少量鸡汤，加入盐和胡椒粉，继续翻炒均匀，起锅前加入少许味精翻炒均匀。

练习2

配料的准备:

上白米750克，熟火腿50克，鸡蛋4个，熟竹笋25克，水发香菇25克，葱花25克，水发海参50克，熟鸡胸肉50克，虾75克，精肉75克，熟肫1，青豆75克，水发干贝75克，常用调料。

生产步骤:

1.将海参、鸡肉、火腿、鸡胗、蘑菇、竹笋和猪肉切成小方块(比四季豆略小)。虾用精盐和干淀粉上浆。洋葱切成葱花，鸡蛋打入碗中，加盐和葱花搅拌均匀。

2.炒锅火起，放入75克至五成熟的猪油，放入虾仁、油至熟，放入海参丁翻炒，放入绍酒、精盐、鸡汤，再收浓卤汁作浇头。

3.将炒锅放入中火，加入151g油，倒入鸡蛋快速翻炒至呈桂花状，加入煮熟的米饭翻炒，然后倒入什锦浇头拌匀。