油泼面？你用什么油？

油辣子，陕西名菜油泼面的灵魂，辣到让人流口水。但是你要知道，不能随便用什么油泼油。不同的油会给油辣籽带来不同的风味。

菜籽油:

菜籽油是麻辣籽最常用的油。烟点高，不会轻易糊锅，香气浓郁，能很好的激发辣椒的香气。在选择菜籽油的时候，建议选择非转基因菜籽油，味道更醇厚。

芝麻油:

芝麻油有独特的香味，可以为油辣子增添独特的风味。香油的发烟点低，溅油时要注意火候，否则容易糊锅。建议在浇菜籽油的基础上加一点香油，在不抢味的情况下增香。

猪油:

猪油香气浓郁，泼在辣椒上能给油乎乎的辣椒带来醇香。猪油烟点低，泼油时更要小心。建议在猪油中加入一点菜籽油或芝麻油，既能保证香气，又能防止烧锅。

调和油:

调和油是多种植物油混合而成，烟点适中，香气相对中性。用调和油吐辣籽，既能保证香气，又能防止锅烧，适合初学者。

溅油提示:

辣椒的选择:泼油籽用的辣椒最好选择二井或朝天椒，这两种辣椒都够辣，能泼油。

辣椒的处理:将辣椒清洗干净后，擦干水分，切成细丝。切辣椒的时候要注意戴手套，以免辣到。

油温的控制:在油比较刺鼻的情况下，油温很重要。油温过低时，辣椒不会刺激香气；油温过高，辣椒就容易糊。建议油温七成热左右，即筷子插入油中，周围有密集的小气泡。

甩油的姿势:甩油的时候，把勺子举得高高的，让油从高处落下来，这样可以均匀的倒在辣椒上。

油辣子看似简单，但要做出香气浓郁、辣味适中的油辣子，需要掌握一定的技巧。掌握了这些小技巧，你也可以做出美味的泼油籽，为你的泼油面增添一抹清香。