如何让海蜇的脚和爪子好吃？

材料

白黄瓜两根，海蜇皮300克，大蒜四瓣，香菜一根。调料:盐、鸡精、香醋、香油。

工作方法

1.将海蜇皮用清水反复洗净后切丝，用清水浸泡至其涩味和咸味去除；

2.海蜇皮用70度左右的水焯一下，煮熟后取出放入冷开水中浸泡3秒，使用时将水挤出；

3.黄瓜切片，大蒜捣碎，香菜切段；

4.将所有原料混合，倒入香油拌匀，再加入适量盐、香醋、鸡精拌匀。

技巧

1.提前泡海蜇皮。烫漂时水温不宜过高，烫漂时间不宜过长，否则海蜇会融化(店家烫漂较少，烫漂后海蜇皮重量急剧下降)；

2.焯水后，迅速放入凉开水中，尽可能挤出水分；

3、先用香油拌匀，锁水，再加入其他调料拌匀；

4.液体调味品尽量少加，避免成品菜有水的感觉。

凉瓜水母

食谱介绍:冬瓜味甘清冽，是夏季消暑的最佳蔬菜。

材料

海蜇皮600克、苦瓜300克、盐2汤匙、白醋80克、芝麻1汤匙、红椒少许、盐11/2茶匙、糖1/2茶匙、豆瓣酱1汤匙。

工作方法

1.海蜇卷起来切丝，用开水略泡一下，捞起，用冷水冲洗干净，沥干备用。将辣椒切碎备用。在没有油的锅里炒芝麻。

2.将凉瓜从蒂部到尾部切成4条，去瓤后斜切成长片。

3.将凉拌冬瓜用盐拌匀腌20分钟，洗净略焯。

4.焯水后用白醋腌制10分钟，冷水洗去酸味。

5.在凉瓜和海蜇丝切片中加入盐、糖、豆瓣酱和香油，拌匀，撒上炒熟的芝麻和剁碎的红辣椒，即可食用。