自制剁椒酱

红辣椒1000克蒜100克姜50克盐100克糖50克白酒。

剁辣椒酱的常见步骤:

步骤1

花椒、大蒜、生姜洗净晾干。砧板、刀、盆、密封罐都要提前洗干净，开水烫过，晾干，确保无水无油。

第二步

大蒜和生姜捣碎。我用的手动搅拌机可以分成两部分，一部分比较大，一部分比较小，所以有手动剁的味道。

第三步

用同样的方法压碎胡椒。我用的是菜椒，没有小米的辣，水分也比较高。

第四步

在一个大锅里混合胡椒、蒜末和姜末，撒上盐和糖，腌制一会儿。

第五步

辣椒会产生大量水分，倒入高度酒精，搅拌均匀。

第六步

放入密封罐中，瓶口贴上保鲜膜，拧上盖子。这样可以更好的隔绝空气。室温发酵两天，放入冰箱继续冷藏发酵。一周左右，打开盖子就能闻到香醇的剁椒味，就可以吃了。