简要介绍德州扒鸡的制作过程。

德州扒鸡的特点是无骨五香。德州扒鸡的制作过程如下:

1.宰杀活鸡:注意把血倒干净，保持鸡身光亮。

2.脱毛:将鸡的冻皮、爪皮、嘴帽磨掉，剖开小腹取内脏，在脖子上割一小口，取出鸡胗、气管，放入清水中洗去血污。鸡翅从喉门插入口中，鸡腿插入肚盘。

3.沥干水分，然后将鸡肉涂上糖色，放入沸腾的花生油锅中炸，待油饱和，鸡皮金黄有光泽时取出。

4.放入煨锅内，倒入老汤(卤水)，加入香料和配料，在锅上压一个铁箅子，大火烧开，小火煨4 ~ 10小时；当配料浸泡后，鸡肉煮熟，去骨，用漏勺捞出。

制作德州扒鸡每100公斤所需的香料和配料是200克肉桂。桂皮200克，大料200克，白芷200克，白奈150克，花椒1000毫克，玉果1000毫克，丁香15克，紫铃10克，砂仁10克，陈皮。加盐要看季节和卤汤的多少。

德州扒鸡产于山东德州。产品色泽金黄，肉白，皮红，鲜嫩如丝，油而不腻，成熟异常。

1.原料的修整:选取当年鸡，颈部宰杀放血，去内脏，清水洗净，双腿交叉入肛门，翅膀伸入前颈刀口，翅膀在喙内交叉，形成有翅膀的卧体。

2.食材:100g鸡肉:盐1.5kg、糖1.5kg、酱油1.0kg、黄酒1.5kg、香油1kg、花椒、桂皮、八角各一份。

3.油炸:将鸡刷上糖水，然后在180℃的油锅中炸1-2分钟，鸡肉呈金黄色、红色。

4.煮:将炒好的鸡肉按顺序放入锅中，放入调料包，然后加入一半的老汤和一半的水，汤汁的量要和鸡肉的量一样，再将竹竿放在鸡肉上，压实，用大火煮1-2小时，再用小火煨3小时，然后出锅。烹饪时轻移，以确保鸡肉的完整性。