什么是腐乳李？

苏富丽是SOUFFLE的音译。其实就是一种用打散的蛋清混合牛奶做成的面糊烘烤而成的蛋糕，烘烤后又轻又软，质地非常酥脆。口味可以是咸的(如奶酪蛋奶酥、西兰花蛋奶酥守时)，也可以是甜的(如书里提到的甜点橙子蛋奶酥)。喜宝之所以说最难做，不是因为别的原因，因为原料是普通的鸡蛋、黄油、面粉、糖等。(其实西点的各种面团都是由这些基础原料的不同配方换来的)，工艺和其他蛋糕差不多，但是蛋奶酥的特别之处在于它非常非常精致——要让它在杯子里膨胀成漂亮的形状并不容易(里面有很多小技巧)在烘焙的过程中，温度和火候一点都不会错， 而且这方面的控制甚至严格到你甚至不能中途打开烤箱检查，因为冷热空气对流造成的温度变化也会让这种玫瑰泡沫的蛋奶酥崩溃，从而让人前功尽弃。 最后，烘焙完成后，要非常小心(最好关好门窗)。万一你来了一会儿直通流，那就太糟糕了...这就是为什么喜宝要亲自出炉的原因。

做法我就不细说了。以上是我亲爱的朋友非常清楚的。另外，需要补充的是，使用的烘焙工具最好是专用烤箱，而不是有烧烤功能的非专业微波炉。