为什么炸出来的酥肉不脆？为什么炸出来的酥肉不够脆？

众所周知，炸酥肉是一种常见的食物。做的方法很多，吃起来又脆又好吃，味道超级好。很多人会喜欢炸酥肉，也有人会在家炸酥肉。但是炸出来的酥肉不够脆，口感不够好。那么为什么炸出来的酥肉不脆呢？下面就来详细了解一下吧！

炸酥肉不脆主要有两个原因:炸酥肉面团太大，肉质不嫩滑酥脆:

1，淀粉加多了。在给肉条加淀粉的时候，不要加太多的淀粉，这样肉条表面就会覆盖一层厚厚的淀粉。肉条在锅里炸的时候，肉条表面的淀粉会膨胀变大，这样炸出来的酥肉会因为面团过多而影响口感。前腿肉120g加红薯淀粉就够了。

2、油温和煎的时间没有控制好。煎炸酥肉时，控制油温和煎炸时间非常重要。酥肉在油温低的时候不够酥脆，炸久了炸出来的肉也不嫩滑。口感硬而不脆。煎酥肉的时候要再煎一遍。第一次在油锅里炸的时候，目的就是为了把肉条盘起来。油温不能太高，五六成热即可。炸40秒后，肉会变老。那么第二次高温油炸的目的就是为了做出酥肉。因为油温高，煎的时间不能太长，要马上取出。油温和煎的时间要控制好。

家常煎酥肉的方法食材:里脊肉、盐、花椒粉、红薯淀粉、鸡蛋。

练习:

1，里脊肉切成大小均匀的条状，加入适量的盐和胡椒粉，抓匀，腌制片刻。

2.将鸡蛋打入红薯淀粉中，充分搅拌淀粉至无颗粒状态。这个过程需要很长时间。搅拌后放在一边，等淀粉完全吸收蛋液后，再搅拌至无颗粒状态。

3、准备好的糊，加入适量的盐，然后放入肉条，均匀的裹上厚厚的糊。

4、锅中放油，油温七成热，放入酥肉，中小火慢煎，煎至表面微黄，然后沥干油。沥干油后，开锅再次炸至表面金黄。

煎酥肉有什么技巧？1.如果喜欢淡淡的辣椒味，一定要磨成粉，撒一点，但是没有浓烈辣椒味的酥肉是没有灵魂的。

2.甘薯淀粉溶解可能稍慢。这时候可以稍微搅拌一下，静置10分钟左右再搅拌。你会发现融合在一起会更容易，而且我没有加水！

3、油温还是需要反复。如果你想直接吃，就按我说的做。如果要进行二次加工，炒到微黄的时候，取出来放在一边就可以了！

4，这里大概一斤肉，两个鸡蛋就够了，红薯淀粉大概100克，根据自己的量来调整。