双孢蘑菇的基本信息

名称:双孢蘑菇

别名:口蘑、圆菇、洋菇、双孢菇、白菇。

英文名:Common culture a蘑菇

双孢蘑菇属于伞菌属、担子菌属、担子菌属、伞菌属、蘑菇属、伞菌属。

子实体形态:子实体中等至稍大。瓶盖直径为3-15厘米。开始呈半球形，背面近平，中间有时凹陷，白色或乳白色，后期光滑或有簇状鳞片，干燥时边缘开裂。蘑菇肉又白又厚。粉色褶皱为棕色、黑色、致密、自由、长短不等。柄短，圆柱形，稍弯曲，1-9×0.5-2厘米，近光滑或稍具纤毛，白色，实心。菌环单层，白色，膜状，生于茎中部，易脱落。担子上有两个担孢子，故称双孢蘑菇，孢子印痕深褐色。孢子棕色，卵圆形，光滑，6.5-10×5-6.5微米。

双孢蘑菇是一种中低温的草腐真菌。我国秸秆、麦秸资源丰富，气候适宜双孢蘑菇生长，发展潜力巨大。很多国家都有栽培，其中中国总产量排名第二，蘑菇罐头国际贸易量排名第一。我国栽培的品种有AS2796、As3303、浙农1等。目前我国栽培的双孢菇都是白色品种，主要适合鲜品出售或加工成罐头。

双孢菇肉质细嫩，含有较多的甘露糖、海藻糖和多种氨基酸，味道鲜美，营养丰富。据测定，每100克干香菇含蛋白质36-40克，脂肪3.6克，碳水化合物31.2克，磷718毫克，铁188.5毫克，钙131毫克，灰分14.2毫克。

菌丝呈银白色，生长速度较快，不易形成菌盖。子实体多单生，圆形，白色，无鳞。菌盖比较厚，不容易撑开伞。茎粗直短，果肉白色，组织坚硬。茎上有半膜状菌环，孢子呈褐色。菌丝体爬行能力中等偏强，扭结能力强，出菇率高，子实体不易脱落。子实体生长过程中需要弱散射光和温和通风，生物转化率为7 ~ 10kg/平方。高温型，菌丝生长温度范围为10 ~ 32℃，适宜温度为24 ~ 28℃，子实体生长温度为10 ~ 24℃，适宜温度为14 ~ 20℃。蘑菇房内空气的相对温度约为90%。双孢蘑菇的人工栽培始于法国路易十四，距今约300年。它是世界上食用菌生产中最大的蘑菇品种，在该地区分布广泛。世界上蘑菇的产量美国最大，中国第二。此外，它在法国、荷兰、英国、意大利、波兰、西班牙、德国、加拿大、爱尔兰、比利时、印度尼西亚、匈牙利和墨西哥都有大规模生产。

在中国，人工栽培始于1935，多在安徽、江苏、山东、河南、河北及部分南方省份。