尤其是鱿鱼怎么炒?

配料:小鱿鱼、葱、青椒、红椒、姜、蒜、盐、糖、酱油、孜然粉。

1,鱿鱼撕掉黑膜,去掉粘膜,切成小块。

2.切食材,斜切辣椒。

3.锅中烧开水后,倒入切好的鱿鱼,焯水后立即捞起。

4.锅里烧热油,把配料倒入。翻炒一分钟后加盐。然后加入生抽,搅拌均匀。

5.倒入鱿鱼。加糖。

6.均匀撒上孜然粉,快速翻炒。可以出锅了。

个人经历:

先烧一壶清水,但不要把水烧成开水。水温控制在80度左右是最正确的。判断水温是不是80度很简单。当你看到锅底下产生很多微小的气泡,小气泡开始向上冒出来的时候,水温刚好在80度左右。

当锅内水温达到80度左右时,将适量料酒倒入水中去腥,然后关火,立即放入鱿鱼。

漂烫时间控制在10 ~ 15秒。鱿鱼入锅后要盯紧。首先鱿鱼会卷曲,然后颜色会变白。当所有的鱿鱼变白后,就可以出锅了。这时候你要马上把鱿鱼捞出来,用冷水冲一冲。鱿鱼出锅大约需要10 ~ 15秒。

鱿鱼焯水后迅速过冷,这样炸出来的鱿鱼吃起来又脆又滑。

鱿鱼:

又名软鱼、墨鱼,是软体动物头足纲亚纲章鱼的一个令人大开眼界的亚目。身体呈圆锥形,面色苍白,有淡褐色斑点,头大。前面有10的触足,末端的肉质鳍呈三角形,经常成群结队地在20米左右深的海洋中游动。