谁能做热干面里的酱拌粉，湖北江西？

1.芝麻酱:挖一汤匙(五人用量)芝麻酱到小碗里，用油。

搅拌均匀，加入少许开水，继续搅拌，待芝麻糊干后，再

加入少许开水，再次搅拌，重复几次，直到芝麻酱不沾勺子。

2.葱花

3.辣萝卜丁也可以用榨菜丁或萝卜丁代替。

酱油

5.辣椒

6.盐

7.酱油

8.醋

9 .味精

10.辣椒:可以把热油倒在辣椒粉上，拌匀，做成辣椒面。

也可以用素食辣椒酱。

练习:

首先，面条要撒好粉。武汉很多菜场都有水面卖，也便宜。买回来之后，先把大锅里的水烧开，等水烧开了再把面扔进去，一、二、三就可以拿起来了。千万不要煮得太软，否则你就不能吃了。将捞出的面条铺在案板上，用电风扇吹死，边吹边往上面喷油，用长工具挑拌。家里肯定没有像油条用的那种那么长的筷子，所以我也就无所谓了。反正最后的目标是每根面都要上油，面要有韧性有咬劲但不生。这需要很多技巧。再好吃的调料，错了口味的面也会失去热干面的风格。

把面条拌好晾凉后，开始准备调料。芝麻酱要正宗，香油要正宗。然后用这种正宗的麻油慢慢把正宗的芝麻酱熬成稀糊状。必须用香油混合。很多街边小摊为了省钱，用热水拌芝麻酱。味道能好吗？

除了芝麻酱，酱油，盐，味精，葱花，辣椒还有喜欢吃辣的可以放辣椒酱，这是武汉热干面的基本成员。还可以加入自己喜欢的虾米、牛肉丁、榨菜丁等食材。最近几年经常加酸豆角，海带，萝卜丁，泡菜。虽然好吃，但是从另一个角度隐藏了芝麻酱的原始香气。

一切都准备好了，下面开始吧，烧一锅开水，把撒好粉的面条扔进去，卷好取出来。人已经熟了。加上上面的调料，少点酱油，多点芝麻酱，就是这么吃的，而且适量。如果太干，可以加一点肉汤或者牛肉汤。嗯，你可以吃。