牛杂的做法

牛杂的汤底:主要包括:八角、草果、陈皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面5克、萝卜2公斤、白精盐、酱油、白糖、白酒、味精。2、牛杂的做法很简单，它的主要原料是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等。步骤:首先将主要原料(牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛肚、牛肺等)洗净。)和萝卜，将切好的原料放入沸水中，不断撇去浮沫，直到肉变白变红，滤去汤汁，加入清水，加入萝卜和锅底汤(八角、草果、橘皮等。)用纱布包着。大火煮30分钟左右(高压锅15分钟)，再继续小火煮1.5小时(高压锅半小时)，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，再加入精盐、酱油、白糖、白酒、味精。新鲜牛骨、牛杂(肚、心、舌、头皮等。)、辣椒油、酱油各150克、胡椒面25克、八角4克、味精5克、花椒5克、桂皮5克、精盐125克、白酒50克。【做法】1。牛骨、牛杂洗净。将碾碎的牛骨、牛杂放入锅中，加入清水(以淹没牛肉的程度为准)，大火煮沸，不断撇去浮沫。待牛杂呈白红色时，滗出汤汁，将牛骨、牛杂放入锅中，倒入老卤，放入香料包(用布包裹花椒、桂皮、八角)、白酒、精盐，再加入400清水。2.加入味精、辣椒油、酱油、胡椒面，做成风味汁。3.将牛杂干切成长4厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的块，混合在一起，倒入汤中。[特点]制作精细，色泽美观，鲜嫩可口，麻辣鲜香，十分适口。关键:牛骨、牛杂一定要反复清洗，去除异味。辣椒酱1。准备一个带盖的大锅(瓷的或泥的)。2.剁碎3斤小红辣椒(最好用搅拌机磨碎)、2斤干豆粉(也就是磨碎的大豆)、1斤蒜、1斤姜、适量盐、少许糖、少许味精。将以上所有东西倒入一个罐子里，加入食用油搅拌均匀。油的量要合适，让所有的东西都搅拌均匀。搅拌成酱后，再加一层油浸泡面条。香油是最好的油，但成本较高；因为用油量大，一般食用油都可以。) 3.最后用一层保鲜膜盖住大坛子的口，盖紧。十天就可以吃了。可以保存两三年，时间越长味道越好。吃了很多外面卖的辣椒酱，但是感觉是自己做的最好吃的了。4.注意事项:所有物品应干燥无水。另外，如果不喜欢蒜和姜，就不要放。所有剂量根据个人口味不同，不限。但是辣椒一定要辣，否则没必要做。