海棠糕的做法和配方

海棠糕的做法

用料

面浆（可以做一锅4个大海棠糕的量）：

鸡蛋：1个（60g左右的中型）

面粉：120g

温水：150g

小苏打：2g

白砂糖：2-10g（喂酵母用，量比较随意）

酵母：2g（也可以使用泡打粉）

老面：50g（可不用，不过用了味道更地道）

馅料：

1.豆沙馅：

市售豆沙：适量（我买的是展艺）

市售蜜豆：适量（可选，用于增加口感）

盐：少许（调整豆沙馅）

糖猪油：适量（可选，新鲜切丁的猪板油撒白糖拌匀，不喜欢不用放）

2.肉馅：

肥瘦合适的猪绞肉：适量

葱、姜、黄酒等：适量（去腥用，按喜好放）

老抽：适量（上色用，也可以用生抽但是盐要调整）

盐：适量（要比平时做馄饨馅的味道更咸一点）

味精：少许（提鲜用）

糖：少许（无锡小吃肉馅必备！也有提鲜的作用）

撒料：

青红丝、蜜枣等传统蜜饯：适量

芝麻、瓜子仁、松子、核桃碎等果仁：适量

做法

至少隔天晚上准备老面。这一步可以省略，但是味道可能会有一点差别。老面配方我用的是下厨房里搜到的方子，省时省力相当不错。制作之前从冰箱里取出来剪取50g

另外如果用新买的铸铁鸡蛋汉堡模具，要记得提前洗锅开锅涂油，这样使用的时候就不沾

准备面浆：温水化开酵母粉，加入鸡蛋、小苏打、白砂糖搅匀，加入面粉搅匀，最后加入取出来的老面搅匀即可。在温暖的地方放置一会儿。（如果不用老面也是可以的，根据小贴士里视频中面浆的浓稠程度调整面粉和水的量即可。）

准备馅料：

豆沙馅：把所有豆沙馅的配料放在一起搅匀即可。豆沙和蜜豆的比例按照自己的喜好来，觉得太厚重就稍加一点色拉油，喷一点点水然后微波炉转20秒，热了就很容易搅匀。传统豆沙馅（据说）是要放点盐的，这样口感没那么死甜，我试了下觉得可~

糖猪油：传统款会放一点，我自己不喜欢所以我没放

肉馅：其实就是自家包馄饨饺子的基础肉馅，盐稍微多放一点，用酱油上色，然后加糖！！搅匀！

准备撒料：撒料里的青红丝和蜜枣之类蜜饯切碎，跟干果类混合即可。

开始做了！

中小火热锅，同时刷入一定量油防粘。舀入适量面浆盖住底部，放上一大块豆沙/肉馅，然后再倒一些面浆盖住馅料即可。我给的量可以做4个满模的海棠糕，如果不想吃这么大个的就少倒一点面浆好了

事先混合好的撒料、糖猪油直接撒上去就行

加热2分钟左右，用一个叉子从边缘插进去转一圈，帮助糕体和锅子分离，然后直接用叉子把糕体取出来放到盘子上备用。

如果能顺利分开就说明可以了，如果开锅防粘没做好或者时间太短就会比较有阻力

锅子底洒上适量白糖，中小火加热成焦糖

把取出的糕一个个翻面放回锅里。小心烫，可以戴个手套。稍等1-2分钟注意观察锅子里冒出的水汽和闻味道，不要把焦糖面搞得太焦了，但也不能让内陷和面浆部分不熟。这个操作一下就可以了解了，不太难

关火取出就可以食用啦