东北打卤面怎么做？
1.在东北做炸酱面有两个步骤，第一是面条，第二是炸酱面。面条首先要筋道，其次才是色、香、味俱佳的面条。
2.首先，面条的做法。手擀面选雪花粉其实很简单(就是用手擀的时候有点费力)。用这种面粉做的面条特别难煮。另一种是用冷水拌面条。如果你想更强壮，你可以在水里加一点盐。
3.其次，面条腌制。至于东北面，卤面太多了，可以根据自己的口味来做。鸡蛋卤汁(鸡蛋酱卤汁，番茄鸡蛋卤汁)，茄子丁卤汁，辣椒土豆丝卤汁，黄瓜木耳卤汁。因为我是东北人，所以我还是觉得东北酱油做的卤汁最能代表东北的炸酱面。
4.手擀面的口感和味道是机器压出来的面无法比拟的，所以大家都有时间尽量在家做面。至于面条的粗细，要自己掌握。喜欢吃粗面就切粗点，喜欢细面就切细点。
小贴士:如果用雪花粉和面粉，可以稍微软一点，如果用富贵粉和面粉，可以稍微硬一点。
炸酱面制作简单方便，也很好吃。今天，我将向你介绍胡椒面。快来学习吧！
胡椒肉丁面
作者:孙
一、面条的做法:面粉300克，清水50-100克(由于面粉吸水性不同，水量要根据实际情况而定)。我用家用面条机做的面条，不到100块钱，便宜好用。从揉到煮只需要十多分钟。
1.将面粉放入盆中，加入清水，做成特硬的面团，面团可以混合在一起而不光滑。
2.用擀面杖把面团擀成块，压面机第一档勉强能过。
3.将面包放入压面机中用一档压，然后将压好的面团对折，再用一档压一遍，再用一档压几次这个过程，直到面团变得非常光滑。
4.分别用二档、三档、四档将光滑的面片压成薄面片。如果面团很难粘，就不需要把面团烘干防止粘。如果面团比较软，就要把面粉晾干，防止随时粘着。
5.用面条机把细面条压成你喜欢的宽条。
6.锅里多放一点水烧开，把压好的面扔进去烧开，再倒半碗凉水，再烧开。取出，放入冷水中冷却，取出后放入碗中，将准备好的卤籽倒在上面。
辣椒腌制的方法:较大的辣椒2个，鸡蛋1个，肉末50g(最好是五花肉)，酱油适量，植物油适量，花椒粉适量，葱姜末适量，水淀粉适量。
7.辣椒洗净切块，鸡蛋打散，肉末准备好，姜末葱花切好。
8.锅里放油，倒入蛋液，用筷子快速搅拌。凝固后会碎成蛋块，然后取出。
9.锅中加入植物油，放入肉末翻炒变色。
10.倒入酱油，普通酱油就可以了，也可以用淡酱油或者极鲜酱油，这样颜色好。
11.加入葱花、姜末和青椒碎，搅拌均匀。
12.倒入一碗高汤或水，加入花椒粉和盐调味(咸一点，这样面条拌起来不会无味)，煮开后用水淀粉勾芡。
13.把汤熬浓。准备好的卤汤有点像粥。倒在面条上，拌匀。
先腌制后煮面。
你说的是手工面吗
首先，把面条做软。饺子硬面汤面不要太软。面上加点盐，面上加个鸡蛋，面筋和好面一起煮，省半个小时。
开始将面条擀成饼，然后将面团来回折叠，每层撒上干面，用刀切成半厘米宽的长条，抖落干面，将煮好的面条煮熟，捞出放入冷水盆中，待面条未生时凉透。
接下来将卤肉、葱白、卤肉片切成条状，放入锅中翻炒，放入葱白，放入东北酱油，放入十三香，放入鸡精和水，然后勾芡。
最后，在大碗中撒上一条卤，搅拌均匀，即可食用。
东北的打卤面有很多种做法。我给你讲讲我们经常吃的这种打卤面吧。
面是刀削面，或者手工面，就不赘述了。
面条卤有以下成分！
黑木耳、鸡蛋、瘦肉丁、酱油、盐、味精、葱花、五香粉。
具体方法如下！
锅里加油，炒熟瘦肉丁和木耳，然后加入调料，加入煮面的水，就是煮面时的面汤，鸡蛋打散烧开后倒入锅中，关火即可完成。
家常卤面的做法
酱卤汁:香菇卤汁，茄子卤汁，鸡蛋酱。
蘑菇卤做法:
配料:香菇、牛肉、葱花、酱油、生抽、十三香。
1锅内放热油和葱花，放入牛肉变色，放入十三香，酱油，在酱里炒香。
2加入焯水的蘑菇，用少许水煸炒。
茄子卤水做法:
配料:茄子、牛肉、大蒜、香菜、酱、酱油、十三香。
1锅热油，煸炒牛肉，加入十三香和酱油，
2加入茄子丁使其变色变软，然后加入酱汁快速翻炒。
3加入少许水，小火煨至汤汁浓稠。加入香菜和大蒜。
鸡蛋酱:
配料:鸡蛋，葱花，酱。
1鸡蛋加一点水打散。
在2锅热油中加入葱花，倒入打好的蛋液，最后加入两勺酱汁翻炒几下。
番茄汤:
配料:鸡蛋、西红柿、盐、胡椒粉、淀粉、香油。
在1锅中加入适量的水，水开后加入切好的西红柿、盐和胡椒粉，沿着锅边慢慢倒入蛋液，最后用香油勾芡淀粉后出锅。
配菜:黄瓜丝、鸡蛋丝、胡萝卜丝、白菜丝、黄豆芽。
面条:手擀面、压面都可以，其次是挂面。
还有很多酱料和卤汁。记得小时候，暑假我们会去外婆家。我奶奶会做卤面给我们吃，有十多种配菜。酱料和卤汁也装了几个汤碗，一大桌子，让人吃得更香。
我是东北人，所以菜里加了点酱，拌肉，炖菜，炖鱼，炖肉。
以上是我的做法，希望对你有帮助。
先准备榛蘑、黄花菜、肉丝、土豆丁，肉丝用葱、姜翻炒，加点酱油，再翻炒香菇丁，加水。水烧开后，加入黄花菜、土豆丁、调料、盐和十三香。等土豆丁软烂了，放薄一点，面粉不要勾太厚，再加点。有肉汤就更好了，颜色是琥珀色的。拌面吃起来像蘑菇，特别好吃。
辅料:大花瓣、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精；洋葱、姜等
1:五花肉用料酒和淀粉切片，腌制片刻，放入油温六七成的锅中切好待用；
2.面筋切成宽条，香干切段，黄花菜和木耳用温水泡发，鸡蛋煎成块状备用。
3:炒锅加入少许油、葱、姜、米，翻炒五花肉片，加入适量酱油上色。把泡蘑菇的水倒入炒锅，加入少许盐、少许糖和煎蛋块，然后慢慢加入淀粉。当锅里的卤有点粘的时候，在锅里加点花椒油，就可以拌面吃了。
卤面是一种全中国人民都喜欢的面食。卤面的做法多种多样，口味不同，用料不同。用不同的材料和方法，也有不同的风味。卤面有“清卤”和“杂卤”两种。清卤又叫“月儿卤”，混卤又叫“剜卤”。虽然方法不一样，但是吃在嘴里味道不一样。我简单介绍一下我做的叉烧面，仅供参考。
1将肉丝洗净，顺着纹路切丝备用。
2花椒洗净切丝备用。首先，把辣椒从中间切开，然后用刀切开。
3.在锅里热油。油热了再炒肉丝，这样葱，姜，蒜就香了。加盐、耗油、十三香、鸡粉、少许料酒去腥。翻炒一会，放入辣椒丝翻炒，加入高汤或水，煮开，勾芡！
茄子切丝，辣椒切丝，瘦肉切丝，锅中加油，肉丝煸炒变色，放入葱姜五香粉，酱油，盐，放入茄子辣椒，用水勾芡面条，将面条煮熟，放入水中，加入茄子卤汁。