蛋糕卷做好后会裂开。有什么解决办法？

蛋糕卷是很多烘焙朋友爱做的一种蛋糕，但是做蛋糕卷有一个通病，开裂。这样会让蛋糕卷看起来不那么精致。那么为什么蛋糕卷会碎呢？接下来我们就来说说蛋糕卷开裂的原因和预防措施。

蛋糕卷开裂的五大原因:

蛋白煮过头了。在蛋糕卷发泡的过程中，要注意干发泡，停止。打干发泡的话，蛋糕会膨胀太厉害，卷起来就裂了。

烘烤时间太长。烤饼卷烤太久，饼皮会变硬，卷饼的时候容易碎，所以不要烤太久，适当缩短烤的时间。

卷饼时机和操作不当。把蛋糕卷从烤箱里拿出来后，让它冷却，然后利用余热把它卷起来，因为蛋糕在这个温度下更容易成型。如果冷却后开始滚动，蛋糕会非常容易裂开。另外，擀面的时候要把饼捏紧。

外壳没有拍水。在卷蛋糕之前，我们通常在蛋糕表面拍一点水来软化外壳。因为蛋糕本身是有温度的，拍出来的水会很快被蛋糕吸收。但是不要拍太多的水，这样蛋糕没有完全吸收的水分会留在表面，使蛋糕发粘。卷饼前，在饼的内层划几刀，防止饼碎。

切片造成的开裂。饼卷好后要用油纸包好，因为这样可以很好的定型饼卷，然后放入冰箱开始冷藏，因为冷藏可以使饼凝固，切片时不会裂开。

以下是防止开裂的方法:

1.湿发泡

西点老师告诫:一般情况下，最好把蛋白打成湿泡沫。如果是干的发泡的，蛋糕卷就容易开裂。

2.烘烤时间

如果烘烤时间过长，饼皮会太硬，卷起来会开裂。所以在保证蛋糕成熟的同时，要减少烘烤时间。