如何烹饪油炸香辣虾

一、香辣虾的做法

食材:姜、蒜、辣椒、干辣椒、虾，看你想吃多少了:)

首先把虾的须剪掉，把后面的沙线挑掉(我先用剪刀把后面的部分剪了，再用牙签挑，这是打磨的活)，清水洗净，撒上椒盐粉(本来想用椒盐腌制的，这周没去国内，只能用家里现有的材料)，腌制20分钟。切丝姜蒜末可以多一些。锅里多放点油，烧到六成热，也就是油面有烟的时候，在锅里放入姜、蒜、花椒、干辣椒炒，等香味好了再把虾倒入锅里炒。看着虾慢慢变红真的很爽，因为太香了。虾要炸到什么程度由你自己决定，因为有的人喜欢吃脆皮，有的人喜欢吃嫩肉。我喜欢中部的州。

二、香辣虾的做法

原料:活虾(约1斤~ 2两)配料:土豆、冬笋、芹菜、葱调料:蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒。制作流程:第一步:土豆去皮切块，冬笋切块，芹菜切条，葱切段，备用。第二步:将活虾清洗干净，然后在每只虾背上切一刀，以备后期制作。第三步:炒锅放入适量蟹油，然后放入少许干辣椒翻炒两次。将虾仁、土豆、冬笋、芹菜杆、大葱放入炒锅，来回翻炒。第四步:炒几下，食材差不多熟了，加入蟹酱，再加入少许味精，鸡精，糖，继续翻炒。第五步:翻炒至虾身卷曲，变成橙红色，即虾已被切下，即可出锅。菜品口味:酱香鲜微辣，虾肉鲜嫩可口。特色:这道菜是地道的川菜。对虾含有高蛋白，可以满足人体的需要。还含有大量的钙，可以补充人体所需的钙。秋冬季节食用，可以增强抗寒能力。

注意:首先蟹酱不能炒，蟹酱是店家秘制的，所以要做的话可以用甜面酱和海鲜酱的混合酱来代替，尽量做一个香辣虾！

三、香辣虾的做法

风味特征:

从一开始，香辣蟹、香辣虾、香辣田螺就成了大江南北餐桌上的最爱。就连被大陆人一致认为不吃辣的广东人也开始大张旗鼓地吃辣了。香辣虾的精髓在于它的肉质和油炸时的调味。香辣虾汁浓味辣，肉质紧实韧脆，配以多种特制香料，让人回味无穷。

原材料:

大虾500克，大蒜25克，无籽弹泡椒25克。

调料:盐5g、味精2g、糖3g、麻辣油40g、色拉油2,500g、脆皮花生20g、熟芝麻20g、香葱15g、鸡粉2g。

生产方法:

(1)大虾洗净，去须，切回去去掉沙纹。

(2)锅内放色拉油，待六七成热时，放入大虾，煎约1分钟，煎至外焦里嫩时取出。

(3)另起锅加入色拉油，烧至四成热。放入蒜头，炒透，放入辣油和泡椒，翻炒几秒钟，放入炒好的虾仁，加盐、味精、白糖、鸡粉、花生碎、芝麻调味，翻炒均匀，盛出，撒上香葱。

生产密钥:

(1)做香辣虾是关键。虾必须是新鲜的。可以用活对虾或刀额新对虾，也可以选择冰鲜对虾。选择亮冰虾的话，要用皮薄(黑皮厚)、虾脑少、肉饱满的，因为皮厚不会炸脆，有虾脑的头容易炸，耗油多，而肉不饱满。

(2)选择冰分明的虾仁时，解冻不当也会影响菜肴的品质。不要让虾暴露在空气中自然解冻，否则头部会变黑。正确的做法是把虾泡在水里，用小流量的流水冲洗，直到它融化。

(3)泡椒要肉厚、色泽鲜艳，最好是子弹泡椒，保证菜品的醇香麻辣。

(4)炸大虾时，控制好油温和油量。油的量要控制在虾的4-5倍，油温要六七成热，微冒烟。因为油温太高容易把虾炸了，而太低虾皮就不脆了。将虾炸至漂浮，取出，不要炸太久。

(5)烹饪辣油时，不要用太多香味浓郁的香料(如草果、肉豆蔻)，以突出香茅、孜然味。