蟹黄豆腐的制作方法

咸蛋黄蒸20分钟，内酯豆腐切小块，火腿切丁。盐水煮豆腐，捞出。蒸咸蛋黄，压成泥。将咸蛋黄炒香，倒入豆腐，加水、火腿丁、盐、白糖、水淀粉，撒上葱花。

在农村，蟹黄豆腐就是把蟹黄蟹肉和豆腐放在同一个锅里，做成一道菜。说是家常菜，也是背着豆腐的黑锅。一般来说，豆腐是穷人餐桌上的常客，充其量只能作为正式菜肴中的配料。农村人把豆腐当做吃喝的命根子，但是来来去去吃豆腐不是数碗菜的事。[2]

后来因为原料太奢侈，就用了蟹黄，又贵又难求。这道菜里的蟹黄基本被咸鸭蛋代替了。