糖醋茄子的做法

糖醋茄子是一种家常菜。起初，它流行于中国南方。它是在茄子上切十字花制成的精美菜肴。主料是茄子、盐、油、糖、醋、蒜、鸡精。

具体做法:将洗净的茄子对半切开，划十字(刀不能用力，以防果肉断裂)，然后切成6厘米长的块，用盐腌制半小时除去盐水，放入油锅中用文火煎熟后放入碗中备用。锅里留一点油。将白糖、镇江醋、鸡精、蒜泥混合，放入锅中烧开，将炸好的茄子放入糖醋锅中翻炒，剩一点汤时放入锅中。

小贴士:

1.茄子刮掉皮味道更好，但如果只是出于营养原因，茄子皮富含花青素，可以根据个人喜好保留。

2.茄子微苦。加入适量的盐腌制，不仅茄子的口感更好，而且炒出来的茄子条也很好吃。

3、炒茄子的时候要中火，脆皮炒的太快，以防上火。