北京风味的月饼做法

京味月饼是中国北方汉族月饼的代表品种之一，花样繁多。起源于北京、天津及周边地区，特点是甜度和皮馅比适中，一般皮馅比为4: 6，重用香油，甜脆。

材料:

皮和馅的比例是2: 1。

皮革(单位:公斤)小麦粉33香猪油14白糖18鸡蛋5.5焦糖0.3小苏打0.09；

馅料(单位:kg)枣泥33核桃仁2.1。

练习:

面团准备:将准备好的糖浆(冷糖浆)倒入和面机，然后加入花生油和小苏打(螺丝刀)搅拌成乳白色悬浮液体，再加入面粉搅拌均匀。搅拌好的面团应该是柔软的、合适的、细腻的、发酵好的、没有被油浸泡过的。制备好的面团应在1小时内生产，否则存放时间过长，面团强度增加，影响产品质量。

馅:用搓的方法。

灌装:将包好的蛋糕坯向外封口，放入模具中，用模具压制，印刷。

放置烘烤:首先在烤盘上涂一层薄薄的花生油，将饼坯放在合适的距离。在200-220摄氏度的炉温下烘烤。

操作要点:面团要适当揉捏，防止面皮发僵；皮和馅要分开均匀，防止成品大小不一；皮和馅的软硬要尽量一致，便于成型。出炉后要迅速冷却，不能翻面，否则成品容易破碎。