鱼翅的泡沫和最好的吃法。
将鱼翅放入清水中浸泡五个小时左右，用电饭锅将水烧开一半，将鱼翅与一个柠檬或一个橙子一起放入锅中使其发出香味，煮沸20分钟左右后关火，打开保温系统，让鱼翅在电饭锅中浸泡三个小时左右，再放入清水中浸泡两个小时，即成待用。如果鱼翅薄，出水时间可以相应缩短到半小时。
泡鱼翅(大)方法二:
将鱼翅在清水中浸泡五个小时左右，放入水锅中煮半个小时，将鱼翅一起放入锅中使其发出香味，再煮二十分钟左右，然后关火，不要掀锅盖，让鱼翅在锅中待水结冰，再放入清水中浸泡三个小时， 并且重复上述过程一到两次，直到鱼翅够了，再放入清水中浸泡三个小时，也就是说就可以用了(即使是最后一锅)如果鱼翅比较薄，水的时间可以相应缩短到半个小时。
鱼翅种类繁多，但烹饪方法基本相同。鱼翅有很多等级，最高的是天九翅，其他的有:海虎、金钩、春翅、蝶青等。，第二个是棘翼。
“九翼天”这个名字来自中国古代。当时有一种叫“推排酒”的东西很流行。牌九是用木头等硬质材料制成的牌，一副牌有32张，有点像现在扑克中的“斗大”。“天九”是排九出版时对排九的称呼，类似于《斗大》中的“金刚”，但排九中也有最伟大的“至尊”。当然，如果你手里拿着一副“天九”，自然是好牌。
当时推排九还是一种赌博活动。赌徒赢了钱，自然想“逞英雄”，吃点好的。我应该吃什么？当然是稀有的鱼翅，当时好翅的名字还没那么全。店家为了迎合赌徒的心态，把一流的好翅叫做“天九翅”，通俗易懂，于是一下子就传开了。
那么，中国人吃鱼翅的历史有多长？
相传清朝乾隆年间，鱼翅作为贡品从国外流入中国。那时候中国没人会做。御厨想了半天，也想不出怎么做。看到挺硬的，他先用软水泡了一下，用手一摸，表面有一层粗糙的“沙皮”，就用刀刮了下来。至于怎么做才好吃？我没有分数。我心想:“既然是好东西，用它做菜不会错的。”于是他倒了当时最好吃的——鸡肉、火腿、牛肉等。连同鱼翅一起放入锅中煮熟。结果被奉上后大受皇帝赏识。从此，这种烹饪方法奠定了中国烹饪鱼翅的基础。
目前鱼翅的做法大致分为南北两派，俗称“南散北排”。也就是说，北方的做法主要是排翅，排翅位于鲨鱼腮的两侧。南部以零星两翼为主。翅膀又大又重，符合北方人大方、爽朗、爱炫耀的性格。散翅就是把鱼翅泡软，去皮去肉，拆解。每个翅膀都是透明的针状。散翅一般很难做好，所以从这一点上也能看出南方人聪明又注重饮食的特点。
吃法上，翅滑，汤浓稠，浓稠；散翅爽口，韧而咬口，汤汁清澈，鲜美，清香。南北方对汤料的选择基本一致。
在广东，潮州人更注重吃翅。他们一般选择厚翅、美翅，最常用的是春翅、海虎。潮州的吃翅法基本上浓缩了南方烹饪的精髓，吃法讲究:吃翅的时候会配多盘食材，如浙醋、银芽、火腿丝、香菜等。吃的时候先把汤尝一尝，然后在汤里加点醋。醋的作用是提神和帮助消化。之后将银芽和火腿丝放入碗中，用筷子夹着吃。鱼翅和汤做好之后，把香菜放进汤里，趁热喝，这样一大碗风味十足的翅就做好了。
美味的鱼翅汤
原材料:
水中鱼翅50g，虾150g，金针菇(或者银针，也就是豆芽)25g，竹笋1/2个，香菇3个，黑醋1小勺，胡椒粉、糖、玉米面少许。
生产流程:
①虾仁、鱼翅洗净，竹笋去壳切丝，香菇泡发切丝备用。虾仁蘸玉米粉，用开水烫一下，捞起备用。
(2)油锅烧热，爆香香菇，然后放入金针菇和竹笋，加入2杯清水烧开，放入鱼翅，再烧开。
③锅中依次加入虾仁、醋、糖、味精，用生粉和水勾芡，最后撒上胡椒粉。
原料
鱼翅500克，火腿25克，水发玉兰花片20克，水发香菇20克，菜心15克，鸡汤1000克，清汤150克。
准备
火腿和厚朴切片，香菇撕成小块。
将鱼翅放入冷水中，煨一下，捞出放入碗中。
砂锅里的油八成热时，放入葱丝和姜末，然后放入鸡汤和调料，烧开，倒入有鱼翅的碗里，大火蒸至八成烂。
用葱丝和姜末呛锅，加入清汤、调料和鱼翅，烧开后倒入砂锅，小火炖20分钟，放在油菜心上。
原料
水中300克鱼翅。鸡胸肉50克，竹笋25克，香菇25克，熟火腿25克。15g葱姜末、20g料酒、3g盐、2g花椒、25g猪油、15g鸡蛋清、20g豆干粉、250g鸡汤、25g清油、10g鸡油、0.5g味精。
制造工艺
鱼翅加水两次，然后用冷水浸泡，捞起沥干，用纱布包好。鸡骨架出水，去血泡，放锅底，再放入鱼翅袋，加入葱、姜、料酒、鸡汤，大火煮至浮沫，转小火煨至鱼翅软烂。鸡胸肉去油筋，切成细丝。冬笋、冬菇和火腿分别切丝，冬菇和冬笋焯一下，沥干水分。鸡丝用料酒、胡椒粉、盐搅拌，用蛋清、豆粉上浆。将猪油放入炒锅中加热，放入鸡丝至顺滑，放入香菇、竹笋、熟火腿，略炒，放入少许鸡汤、精盐、料酒、胡椒粉，炒至入味，捞起沥干汤，装盘作为底。取出炖软的鱼翅包，解开纱布，炒锅烧热，放油，放入葱、姜炒香，然后将炖好的鱼翅原汁沥干入锅，捞出葱、姜，将鱼翅放入锅内调味，入味时整齐地放在三丝上。锅里的原汁用水和豆粉勾成二流稠汁，加少许鸡油和味精，再浇在鱼翅上。
如何泡鱼翅如何泡鱼翅如何泡鱼翅
先切掉鱼翅的薄边，防止膨胀时沙子进入翅膀；然后放入冷水中浸泡10 ~ 12小时使其软化，再放入沸水锅中1小时，然后放入沸水中焖煮至大部分砂粒鼓起，用刮刀刮洗去除砂粒，未清洗干净再用沸水烫一遍。
然后将鱼翅按软硬程度分开，分别放入漏网处，盖上盖子放入锅中炖，避免鱼翅被开水压碎。
硬炖5-6小时，软炖4-5小时。炖透后稍凉，再炖1 ~ 2小时。炖的过程中注意检查，直到把毛全部彻底取出，用清水冲洗干净，去除异味备用。
小而嫩的混合翅膀。一般翼板薄而硬。沙粒也很难清除。宜少煮多炖。先切掉翅膀。把它们放在盖子里，用沸水煮。水温下降后，换开水再次浸泡，直到可以刮掉沙子。然后剪掉翼根，把软硬部分分开。分别放在竹篮里，放在锅里炖3 ~ 4个小时，稍微凉一凉，再去骨头和腐肉。炖的时候注意检查，内外炖透了再拿出来洗干净备用。
鱼翅怎么做？鱼翅的制作方法有哪些？干鱼翅的浸泡方法比较复杂，制作鱼翅一般有三种方法，碱发、蒸、炖。其中以炖煮的烹调方法最好，烹调时间短，容易去腥，口感好。第二种是蒸发，但是时间长，腥味没有完全去除。碱毛鱼翅效果最差，成品菜有一点碱味，口感差，高温煮后收缩大，不成型。所以现在人们普遍用炖的方法做鱼翅。
浸泡干鱼翅的方法-炖品
用清水洗净鱼翅上的毛灰，剪去翅边，用40℃的温水浸泡，然后每8小时左右换一次温水，浸泡24 ~ 30小时，直到鱼翅吸收足够的水分。把鱼翅放在一个竹筐上，盖上一个竹筐，然后用竹筷子把两个竹筐夹在一起，这样就可以夹住鱼翅了。不锈钢锅中注入纯净水，放入夹好的鱼翅，大火烧开，文火煨5-6小时。当鱼翅骨从肉中变软后，取出用清水冲洗干净，取出竹筷和篮筐，再用清水冲洗掉鱼翅的腥味。漂洗时，轻轻拉出鱼翅中的脆骨，用清水反复冲走脆骨和沙子。如果鱼翅上的肉巾和残渣没有用清水冲洗干净，就需要用竹签轻轻的挑一下。这样，鱼翅就做出来了。
发泡鱼翅的方法1。干鱼翅如何发泡分解
鱼翅汤
1.取干净无油锅，放入鱼翅和清水(水没过鱼翅)，浸泡24小时，捞出沥干。浸泡时要换两次水，去除鱼翅中的杂质和污垢。
02 _ copy.jpg
2.取另一个干净的锅，加入鱼翅和足够的水。大火煮沸后，转小火，盖上锅盖煮4个小时，然后关火晾凉。
02 _ copy.jpg
3.取出冷却后的鱼翅，用清水浸泡去除鱼翅中的胶质和沉淀物，再次冲洗干净。
4.锅中加入2升水、鱼翅、葱10g、姜10g，加盖小火煮5小时后关火。
5.取出鱼翅再次清洗，去除鳍针外的所有杂物，沥干水分。这时，鱼翅已经变成丝状。
6.在蒸笼里铺一块布或荷叶，然后在布上放上鱼翅，将蒸笼放入蒸笼，中火蒸至鳍针能用指甲折断。
7.取另一个锅，加入鱼翅和足够的水，转小火继续煮1小时，然后关火盖上锅盖晾凉。
鱼翅小贴士:
在烹饪之前，用流动的水清洗鱼翅，这样可以去除它的石灰味，鱼翅会再次膨胀。然后在锅中加入适量的水、葱、姜、少许白酒和鱼翅。大火烧开后，捞出鱼翅，然后把锅里的水换成淡盐水，放入鱼翅再用大火烧开，然后随意调味(淡盐水煮的鱼翅会稍微收缩)。
自己的鱼翅泡丝需要注意什么？
二、自己鱼翅发泡技术的关键
1，注意选料，不管用什么档次的鱼翅，都不能用发霉变质的鱼翅。
2、浸泡时，一定要勤换温水，至少3次，以免鱼翅因水臭味变质。
3.鱼翅炖之前一定要用两块竹笆夹住。这样做，一是避免鱼翅被砸，二是避免鱼翅变形腐烂。
4、煨制时，应采用小火煨锅的方法，不能开锅。如果火大了，水开了，就有可能把鱼翅表面烧开，鱼翅表面就烂了。另外，鱼翅制作前要根据大小和嫩度分开，这样才能分开制作，否则小而嫩的鱼翅烂了，老而结实的还没做透。
5.煨鱼翅不能用铁锅和铜锅。由于鱼翅中含有硫蛋白，会与铁、铜反应生成硫化铁，使鱼翅表面产生黑黄斑点，影响成品质量。制作鱼翅时，建议用瓷罐、不锈钢等器皿焖制。
6.鱼翅煨的时候，或者鱼翅做出来之后，不能沾油、碱、盐等物质，否则会造成鱼翅表皮融化，影响菜肴质量。
7.鱼翅煨好后，去掉肉和骨渣后，用竹签轻轻一挑，尽量保持鱼翅的形状不变，以免影响菜肴的美观。
8.鱼翅去除骨渣和沙子后，要反复冲洗，用清水连续冲洗，一是洗去骨渣和沙子，二是冲洗掉腥味。
干鱼翅怎么泡？先将鱼翅用冷水浸泡1一整夜，根据其大小掌握浸泡时间。一般第二天一早就可以取出小鱼翅，大鱼翅时间稍长。捏住鱼翅，感觉稍微软一点就拿出来。
用刀刮去表面的白色层，其实就是在除砂。用剪刀将鱼鳍与鱼身连接的部分剩余的肉剪掉。
用电饭锅烧水。先放入难烧的大鱼翅，再放入小一点的鱼翅，盖上盖子煮1.5小时左右。鱼翅分离后，取出，用手去除鱼翅上的软骨。至此，鱼翅做好了。
鱼翅怎么泡？自制材料
姜片
干鱼翅
浸泡鱼翅的做法
先切掉鱼翅的薄边，防止膨胀时沙子进入翅膀；然后放入冷水中浸泡10 ~ 12小时使其软化，再放入沸水锅中1小时，然后放入沸水中焖煮至大部分砂粒鼓起，用刮刀刮洗去除砂粒，未清洗干净再用沸水烫一遍。
然后将鱼翅按软硬程度分开，分别放入漏网处，盖上盖子放入锅中炖，避免鱼翅被开水压碎。
硬炖5-6小时，软炖4-5小时。炖透后稍凉，再炖1 ~ 2小时。炖的过程中注意检查，直到把毛全部彻底取出，用清水冲洗干净，去除异味备用。
小而嫩的混合翅膀。一般翼板薄而硬。沙粒也很难清除。宜少煮多炖。先切掉翅膀。把它们放在盖子里，用沸水煮。水温下降后，换开水再次浸泡，直到可以刮掉沙子。然后剪掉翼根，把软硬部分分开。分别放在竹篮里，放在锅里炖3 ~ 4个小时，稍微凉一凉，再去骨头和腐肉。炖的时候注意检查，内外炖透了再拿出来洗干净备用。
简单科学的泡鱼翅方法是先把鱼翅的薄边切掉，防止膨胀时沙子进入翅内；然后放入冷水中浸泡10 ~ 12小时使其软化，再放入沸水锅中1小时，然后放入沸水中焖煮至大部分砂粒鼓起，用刮刀刮洗去除砂粒，未清洗干净再用沸水烫一遍。
然后将鱼翅按软硬程度分开，分别放入竹篮中，盖好放入锅中炖，避免鱼翅被开水压碎。
硬炖5-6小时，软炖4-5小时。炖透后稍凉，再炖1 ~ 2小时。炖的过程中注意检查，直到把毛全部彻底取出，用清水冲洗干净，去除异味备用。
小而嫩的混合翅膀。一般翼板薄而硬。沙粒也很难清除。宜少煮多炖。先切掉翅膀。把它们放在盖子里，用沸水煮。水温下降后，换开水再次浸泡，直到可以刮掉沙子。然后剪掉翼根，把软硬部分分开。分别放在竹篮里，放在锅里炖3 ~ 4个小时，稍微凉一凉，再去骨头和腐肉。炖的时候注意检查，内外炖透了再拿出来洗干净备用。
毛鱼翅不宜用铁质包装，否则会因化学变化而出现黄点，影响品质。毛鱼翅不宜在水中浸泡过久，以免发臭变质。
干鱼翅怎么泡？1.首先，准备一盘水。因为鱼翅的形状和大小不一样，先把鱼翅的薄边切掉，然后把干鱼翅泡在水里。浸泡过程中，用刀刮去鱼翅上的沙子，然后放入冷水中浸泡10 ~ 12小时，使其变软。泡的时候，
2.干鱼翅变软后，放入一锅热水中煮一个小时。然后用开水焖至大部分沙粒膨胀，用刮刀刮干净，清洗去除沙粒。如果不去掉，可以再用开水烫一下。用手可以提起的时候，从锅里拿出来，用清水冲洗1 ~ 2次，煮熟。
3.烹调前要将鱼翅分类，按软硬分开，盖好放入锅内炖，防止小的嫩的烂，大的老的煮透，硬的5-6小时，软的4-5小时。炖鱼翅不能用铁锅和铜锅。由于鱼翅中含有硫蛋白，会与铁、铜反应生成硫化铁，使鱼翅表面产生黑黄斑点，影响成品质量。制作鱼翅时，建议用瓷罐、不锈钢等器皿焖制。
4.在炖鱼翅的过程中，需要时不时的检查一下。当你看到鱼翅内外完全炖熟了，就可以拿出来洗干净，放在一边。
5.准备好的鱼翅不要用铁包装，否则鱼翅会因化学变化出现黄点，影响品质。毛鱼翅不宜在水中浸泡过久，以免发臭变质。