做泡芙用低筋面粉还是高筋面粉？

1，低筋面粉淀粉含量高。理论上糊化后吸水量大，膨胀力更强。

2.低筋面粉淀粉含量低，理论上糊化后吸水率小，膨胀力弱。

3.膨胀力越强，泡芙膨胀的就越大。

4、低筋和高筋面粉都可以用来做泡芙。

5，但是高筋面粉效果会更好。

扩展数据

1，面糊受热会膨胀，所以挤在烤盘上的小圆面糊之间要有足够的空间。如果喜欢泡芙的规则形状，需要调整面糊的形状，手指蘸水后调整为规则的圆形(调整为手指蘸水后面糊不会粘在手指上)。

2.如果想步骤更简单，面糊做好之后，也可以直接用勺子拿起来放在烤盘里，然后用手指蘸冷水调整面糊的形状。

3.面糊送入烤箱后千万不要打开烤箱门，因为烤箱内部有热对流，会使泡芙遇到冷空气无法膨胀。如果因为颜色太深而想盖锡纸，必须动作非常迅速。

4.蛋液是用来调节面糊厚度的，没必要全加。一点一点加入蛋液，把面糊调至合适的厚度即可。我用了两个正常大小的鸡蛋，最后还剩一点蛋液。

5.泡芙的皮比较脆，吃之前最好先填好馅。因为如果馅料填得太早，皮会吸收馅料中的水分，变得又湿又软。

参考数据

百度百科-泡芙