鱼干或咸鱼怎么做？

2.将买来的鱼去鳞去内脏，清洗干净，放入盆中。酸菜鱼，两三条最好，易入味，方便保存。如果是半斤以上，把鱼洗干净后切成小块。

3.在洗好的鱼上撒些盐、胡椒粉、花椒粉。盐是按照十斤鱼和半斤盐的比例混合的，也可以根据个人口味调整。花椒和花椒粉要根据个人口味调整，少量为好。

4.撒上辣椒粉，把鱼和辅料搅拌均匀，边搅拌边把辅料塞进鱼肚子里。注意戴一次性塑料手套，避免被辣椒烫伤。

5.将混合物放入广口瓶中，压实，撒上几滴白酒，盖上盖子。罐子最好用玻璃或陶瓷做，盖子不能密封。可以轻轻扣上一层纱布，可以收紧。

6.腌制三天就可以吃了。可以炒，也可以蒸。