如何准备简单的全麦面包？

将所有材料揉成面团。在案板上用力揉搓约10分钟，直到面团表面光滑。

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盖上保鲜膜，28℃发酵1.5小时。

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发酵好的面团排气，分成两份，搓圆，醒发15分钟。

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将醒发好的面团压平，从中间向两端卷成长条。

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把面团翻过来，旋转90度。

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沿着长边从上到下卷起来。注意边缘卷曲。

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擀好后，面团很长。

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放入烤盘，表面刷一层水。

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稍等片刻，当面团表面变得粘稠时，撒上一些燕麦片。

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最后38度发酵40分钟左右。发酵后放入预热到200度的烤箱中烘烤25分钟左右，直至表面金黄。

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技巧

1.因为全麦面粉中的面筋会切断面筋，所以这种面团不需要揉到膨胀阶段。其实很难捏到膨胀阶段。揉到表面光滑就行了。

2.100%全麦做的面包，发酵时不会像普通面团那么大。基本发酵的时候，把手指伸进面粉里，插进面团里。手指取出后，孔不会缩回，说明发酵完成。

3.撒燕麦片的时候一定要等水刷完，等面团表面变粘后再撒，不然就不粘了。当然，不加燕麦片也可以不撒。

4.配料中的橄榄油可以用黄油代替。如果有麦芽糖溶液，可以用“6克糖+6克麦芽糖溶液”代替原配方中的“12克糖”，这样可以使面包烘烤后的外皮更有光泽。

5.这种面包烤出来之后，表皮坚韧有嚼劲，里面还是比较软的。喜欢表皮的部分，就像我一样做成长条形，增加表皮的面积。如果不喜欢表皮，可以把它塑造成圆形。

6.烤好后，8小时内食用为宜。否则表皮会变得难吃，组织也不会柔软。