凉皮怎么做？凉皮怎么做？

250克面条

20克辣椒油

黄瓜1

豆芽适量

50克调味水

大蒜3瓣

生姜3片

洋葱适量

凉皮的做法？

皮革的制作。

1.选粉:Xi安佳诺凉皮培训班选用五得利高筋面粉5-6颗。

2、面团:一斤面粉需要半斤水，揉成面团后需要5分钟醒发。

3.洗脸:一般卡诺师傅会在教工那里洗2-3次脸，水量要超过面团的高度，用手揉到脸洗不下来为止。

4、沉淀:冷面的沉淀时间是5-6小时，师傅说沉淀时间越长，路劲越大。师傅叫我们注意季节变化。冬季降水量为12小时，夏季为5-6小时。

5.清除地表水:清除上层地表水的透明部分。

6.浓度测量:掌握不了的新手可以用凉皮浓度计测量15-16度的浓度。当浓度低于这个值时，需要添加小麦淀粉；高于这个值，就需要水。

7.蒸凉皮:蒸凉皮3分钟就熟了。把它们拿出来，放入冷水中。冷却后倒在案板上，涂一层油，继续加工第二层。

辣椒油配方:线辣/秦川红椒、菜籽油、卡诺辣椒油香料、白芝麻、香醋、紫草。

1、葱、姜、葱凉油入锅，炒干后取出，一斤菜籽油240度加热去除油腥味；

2.油温降到200度时，白芝麻15g；不带皮的芝麻香，带皮的芝麻好看；

3.180度放15g香料；160度粗椒面50g，140节日细椒面30g

4、用紫草也是上色，加入香醋或白酒增香。

注意:辣椒油提前一天准备，一夜之间颜色会变得更红。

凉皮调味水配方:开水5、佳诺凉皮调味香料20g、盐125g、鸡精25g、味精25g、糖25g、岐山香醋140g。

注意:香料需要用开水焯一下，一包香料可以用3次。

它是从面筋洗涤过程中获得的。蒸或煮20分钟，面筋成品会有很多孔。

制作大蒜水:

1.将大蒜捣碎放入碗中，加入一些盐、少许胡椒粉和醋(多一点)。

2、烧一点油浇在调好的蒜上，再加一点凉白开就成了！

配菜制作:

1，面筋切成长5cm，宽2cm的条状。

2、黄瓜切丝。

3、小豆芽焯水待用。