爆米花是什么？爆米花是什么？

爆米花是一种用来做爆米花的玉米。果穗小，籽粒几乎全是角蛋白淀粉，质地坚硬。颜色是白色、黄色、紫色或红色。有麦粒型和珍珠型两种。

爆米花起源于美洲的墨西哥、秘鲁和智利，沿着安第斯山脉的广大地区。考古学家认为，在欧洲殖民者进入美洲大陆之前，爆米花和其他玉米就从墨西哥传播到了东北部。

类型区分

与普通玉米相比，爆米花的果穗和颗粒更小、更密、更硬、更透明，遇高温有很大的膨胀性。即使粒子被砸成碎片，也不会失去膨胀性。这就是玉米被炒的原因。种子多为黄色或白色，也有红色、蓝色、棕色甚至杂色。然而，在膨胀和爆炸后，它们都暴露在乳白色絮凝物、蘑菇或蝴蝶中。

商业爆米花有两种:一种是棱形的，一种是球形的。边缘植物大多种植在庭院中，产量较低；球形产量高，胀爆性好，适合现场生产。广泛应用于商业。

爆裂玉米籽粒的含水量决定了其膨胀品质。优质爆米花的爆裂率为99%。种子太湿(含水量16%-20%)或太干(8%-10%)，不能充分膨胀。公认的标准是谷物的最佳含水量为13.5%-14.0%。爆炸时，爆炸声音清脆响亮，爆炸系数大。爆米花花絮呈白色，蓬松多孔:含水量过高会导致预热时间长，爆炸声音迅速刺耳，爆炸系数小，花絮多。