自酿葡萄酒过程中为什么要在加入二氧化硫2小时后加入果胶酶？求解答

二氧化硫的作用在于杀菌、抗氧化，避免葡萄汁被细菌污染影响发酵效果。因此一般需要边破碎边加入二氧化硫。

果胶酶的作用是提高葡萄的出汁率，便于更完全的发酵。

之所以加入二氧化硫2小时后才加入果胶酶，是为了避免二氧化硫水溶液（即亚硫酸）影响果胶酶的活性。望采纳。