如何处理和保存鲜笋

1.蒸法:将鲜笋洗净，去皮，放入锅中煮至5成熟后取出，放在通风的篮子里保存。一般可以保存10-15天。

2.盐水保鲜法:将鲜笋洗净，去皮，注意挑选虫蛀笋、破笋、烂笋等不合格笋，去掉粗老的不可食用的基部，放入沸水中煮至5成熟，去掉笋壳和外衣，存放于泥塘或大陶罐中。

3.晒干法:将竹笋洗净，放入锅中用冷水煮熟。水开后，将竹笋从冷水中取出，拿刀，在靠近顶节处开始用刀切开，挂在阳光下。脱水后的笋干可以长期保存。

4.冷藏方法:将竹笋放入保鲜袋中，根部向内。挤出空气后，扎紧口，放入冰箱，可保存2周左右。

5.冷冻法:烧开一锅盐水，将竹笋切片沥干，用厨房纸吸干水分，按每餐量包装，挤出空气，密封，扎紧，放入冰柜中保存。