做香姜葱油鸡有什么技巧？

姜葱鸡是广东名菜之一，也是广东最古老的茶楼陶陶居的招牌菜之一。很多人推崇这道菜，可见其影响力之大，味道之鲜美。

鸡肉营养丰富，富含蛋白质和脂肪，含有人体所需的全部必需氨基酸。鸡肉还富含磷、铁、铜、钙、锌、维生素AB等。常吃鸡肉有补气养血、补虚损、暖胃强身的功效。

冬天是一个非常适合吃鸡的季节，尤其是在新年。吃鸡几乎是中国人的必备菜肴。今天我们就来分享这道粤菜的制作技巧，喜欢的朋友可以收藏起来，过年的时候做给家人吃。

材料:新鲜鸡肉(可用三黄鸡、清远鸡或土鸡)

配菜:姜、韭菜

让我们开始详细的生产步骤:

第一步:将鸡肉洗净，切成大小均匀的块。

将剁碎的鸡肉放入大碗中，加入少许盐和一勺白糖使其鲜嫩，用手抓匀，抓匀后加入一勺花生油，再抓一次，防止煎的时候粘锅。

生姜切片，多切姜。

将小葱切成段，将洋葱叶分成白色。

第二步:热锅加热油，最好是花生油，这样炸鸡更香。油热后放入姜片翻炒出香味。

将姜片煸炒至微黄，放入鸡肉，用勺子抹平，用中小火煎鸡肉，煎2分钟，然后翻面盖锅2分钟。

2分钟后，打开锅盖，把鸡翻过来，再盖上锅盖，把鸡烤1到2分钟。2分钟后，打开锅盖。此时鸡已经煮了七八分钟，沿锅沿倒一大勺蒸鱼和酱油。

炒好之后先把葱白放进去，再沿锅沿倒点高度白酒，激发鸡肉的香味。

盖上锅盖，把鸡煮熟。鸡肉很容易做。大约1-2分钟后，鸡肉就完全熟了。出锅前放葱叶，加适量盐，翻炒均匀，然后关火出锅。

一只嫩滑香香的姜葱鸡就做好了。这是简单和家常的。喜欢就试试。

总而言之:

1.鸡肉必须是新鲜的。不要用冻鸡。冻鸡不好吃。新鲜的鸡肉不需要焯水，加一点盐调味就可以了。再加点姜，这样会有姜的辣味。

2.鸡肉是一种容易烹饪的食材，不需要煮很长时间。