喝酸奶有什么好处？

严格灭菌的鲜奶，接种乳酸菌，添加白糖。酸奶经过发酵、凝固、冷冻等过程，其营养价值和医疗价值越来越受到人们的关注。

酸奶和鲜奶在营养成分上的突出区别是含有大量的乳酸。乳酸不仅赋予酸奶醇厚爽口的酸味，还具有以下优点:乳蛋白形成细凝乳，变得更易消化，能刺激胃壁蠕动，促进胃液分泌，增强消化功能；能提高钙、磷、铁的利用率。此外，还能维持肠道菌群平衡。比如乳酸可以增加肠道有益菌的数量，但对腐败菌有抑制作用，对防止腐败菌分解蛋白质产生的毒物积累，从而预防某些癌症有重要意义。实验证明，无菌饲养的小鼠寿命是普通饲养者的一倍半，而细菌饲养的小鼠75%会发生肝癌。国外也有报道，将“肉瘤180”移植到258只大鼠体内，然后将保加利亚乳杆菌的滤液注入大鼠腹腔，59%治愈。将“爱丽穗腹水癌”移植到大鼠体内后，给大鼠口服乳酸。结果，28%的癌细胞被抑制增殖。这说明乳酸可能也有抗癌作用。乳酸还与一些抗生素的生长有关，所以对延缓人体衰老有特殊意义。乳酸菌发酵后，牛奶中的游离氨基酸和肽增加。据分析，酸奶中游离氨基酸的总含量是牛奶的4倍左右，必需氨基酸也是牛奶的4倍左右。

酸奶经过乳酸菌处理后，脂肪结构变得更容易被人体消化吸收。牛奶中丰富的钙吸收率在乳酸的存在下也大大提高。

酸奶中维生素A、维生素B↓1、维生素B↓2的含量与牛奶相差不大。叶酸含量比牛奶中增加一倍以上，胆碱也明显增加，对防止体内脂肪氧化和胆固醇浓度过高明显有益。酸奶中含有能抑制体内胆固醇还原酶合成的活性物质，因此表现出降低胆固醇的功效。

老年人由于代谢功能下降，结肠、直肠萎缩，肠道粘液分泌减少，容易发生便秘。酸奶有通便作用。由于它能加强消化功能，防止肠道腐蚀，软化变硬，而且营养丰富，易于消化吸收，特别值得作为老年人的保健食品。