什么是熟蛋糕粉？

熟饼粉一般用来做点心，如冻皮月饼、南瓜饼、蒸饼、鸡蛋糕、年糕等。，是糯米粉不加水做成的甜点。

熟蛋糕粉很容易揉成面团，所以做零食相对容易。如果蛋糕粉没有熟，也可以用锅蒸。方法是:将生糯米粉放入已擦干净的碗或容器中(且不得有水滴)，将盛有生糯米粉的碗或容器放入蒸笼中，蒸15-20分钟，取出，晾凉，再用筷子或勺子将蒸好晾凉的糯米粉摊开，这样生糯米粉就会变成成熟的糯米粉，熟糯米粉就可以作为甜品馅料的配料。

生产方法:

原料选择:选用优质糯米为原料。

浸泡:首先用升降机将糯米吊入浸泡桶中，用清水或自来水浸泡。浸泡包括后坐力。水自下而上排出糯米中的杂质、糠片等悬浮物，同时浸泡可以使糯米颗粒膨胀，变得松散柔软，有利于下道工序的粉碎。一般情况下，泡2~3小时即可。

如果气温偏暖偏冷，可以适当调整时间。如果夏季因浸泡时间过长而发生发酵，可定期换水，防止变质。生产中可以用手捻。如果能绞成粉，说明浸泡时间达到了要求。不要用热水浸泡，支链淀粉本身易溶于水，直链淀粉也易溶于热水，避免不必要的损失。同时，当水温超过58℃时，淀粉要开始糊化。