猪头冷冻的做法和要点，以及如何做出正宗的农家冷冻猪头肉。

猪皮，洗净，切成长段。

猪皮段放入锅中，大火烧开，待猪皮变色后捞出。一般是煮5分钟。

让猪皮冷却，用镊子除去剩余的猪毛。

用刀把猪皮上的油脂刮掉，这样做出来的肉冻就是透明的了。

把猪皮刮干净，用刀切成细条。

锅里放水，锅里煮猪皮条(主要是去除猪皮上的残油)。

水开后取出猪皮。

用纱布包好调料。

锅中加入清水，将猪皮条倒入锅中，放上调料包，大火煮1~1.5小时，最后倒入酱油，加盐再次煮开。

猪皮汤凉了，放入准备好的容器中。(分几次放进去，这样猪皮就不会在肉冻里均匀下沉)，把容器放在窗台上，自然冷冻。

肉冻的吃法每个人都不一样，汁可以根据个人喜好调配。将大蒜和姜末放入小碗中，倒入陈醋，搅拌均匀。

倒入生抽或老抽，香油拌匀，浇在切好的煮肉冻上。