老式脆皮白肉

猪肉200克，蛋清2个，淀粉50克，糖50克，冰糖50克，芝麻20克，植物油20克。

烹饪步骤:

1.将肥肉切成1-2厘米的丁。

2.在蛋清中加入淀粉，搅拌成糊状。

3.一锅煮糖浆:将冰糖、白糖放入锅中，加入适量的水，用小火慢慢融化。

4.再取一个锅，放入300克食用油(实际用量不到20克)，加热至五六成(用筷子试一下，花到处都是)。

5.将切好的肥肉丁逐一用蛋清糊包裹。

6.放入油锅炸至金黄色。7号排水管。此时糖浆已经煮沸:颜色发黄，用筷子蘸一点糖浆，凉了凝固成透明的晶体。将炒好的肉丁倒入锅中，同时将小火调成中火。

8.让每一个肉丁都均匀的涂上糖浆，撒上芝麻，即可食用。