糖醋鲤鱼是什么鱼做的？
看来一条简单的糖醋鲤鱼并不是那么容易成功的。很多人做糖醋鲤鱼的时候，明明调料和步骤都是按照菜谱做的，但成品却远不美观，不仅外形不美观，而且口感外嫩，糖醋里脊的精华都流失了，所以这道菜宣告失败。
其实做糖醋鲫鱼的烹饪技巧是很有讲究的。想要糖醋鲫鱼好看，首先在给鱼换刀的时候，刀工要到位。其次，如果想让鱼变得鲜嫩，煎鱼时火候的控制也很重要。这条糖醋鲤鱼该怎么办？下面分享糖醋鲤鱼的操作流程，一起试试吧。
糖醋炸鲤鱼
食品
黄河鲤鱼1(约3斤)，葱、姜、蒜各20g，盐5g，淀粉20g，面粉20g，料酒1勺，酱油2勺，糖3勺，醋4勺，清水5勺，食用油适量。
工作方法
1.将鲤鱼宰杀干净，在鱼头两侧1cm处切开0.5cm深的口，取出腥线，然后在鱼身两侧每隔2.5cm斜切一刀。切的时候要注意一点，先竖切1cm，再横切2cm，不要伤到鱼骨。这使得饥饿的糖醋鲤鱼看起来很漂亮，也更美味。
2.先在鱼身上拍一层淀粉，然后把面粉和淀粉调成糊状，放入鲤鱼，抓匀，让鱼均匀的沾上面糊。
3.取一个稍大的锅，加入大量食用油。油温七成热时，取鱼头、鱼尾先用喷炸的方法塑造鱼身，让鱼充分膨胀。
4.油温保持七成热，关火，将成型的鲤鱼放入油锅，炸2分钟左右。鱼体定型后，头尾倾斜；第二次煎的时候，油温还是七成热。煎半分钟左右，鲤鱼即可捞出，装盘待用。
5.取一个空碗准备糖醋汁，1汤匙料酒，2汤匙酱油，3汤匙糖，4汤匙醋，5汤匙清水，搅拌均匀备用。锅内留少许底油，爆香葱、姜、蒜，然后倒入糖醋汁，加入适量水淀粉，煮至汤汁粘稠，浇在鱼上，撒上适量葱丝、红辣椒装饰即可。
烹饪诀窍
1，面糊尽量浓，但是鲤鱼糊的时候不要挂太多，一层不厚不薄就行，这样煎出来的鱼就不会缩水，不会变形。这个需要多操作几次，自己理解。
2.煎鱼的时候，鲤鱼要先定型。天津炒菜，一定要关火离灶。油温的控制非常重要。油温低，就不显色。油温高就不会外焦里嫩，鱼尾也不会翘起来，直接滋养口感和形状。
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