怎么做烤豆腐脑？

1.选取新鲜大豆，通过干法分选或水选，筛选出杂物、劣质豆、植被、泥沙等杂质。

2.将大豆浸泡在水中，去除漂浮在水面的杂质。水量以浸泡大豆为准。在浸泡过程中，为防止浸泡过的豆子水质变酸酸败，影响豆浆质量，根据具体情况及时换水1次，浸泡时间根据气温不同而不同，夏季一般浸泡4-6小时；冬季可延长至9-12小时。

3.研磨:将泡好的豆子分多次加入研磨机中，边加水边加黄豆，研磨成豆浆糊，一般泡好的豆子0.5斤左右，水0.5斤。磨的时候均匀的加入豆子和水，与磨的速度一致，这样才能磨出细腻光滑的豆浆。

4.过滤豆浆。一般用滤布或面粉袋过滤豆浆。将5公斤磨碎的豆浆糊(约1公斤干大豆)加入2 .5公斤20℃左右的温水中，搅拌均匀，装入布袋，提起布袋，用手摇动，重复操作3-4次，直至浆液排出。

5.将浆液煮沸。取过滤后的生豆浆放入锅中。用猛火加热煮沸(或用蒸汽加热)至锅面豆浆泡沫破裂。关火，取熟豆浆。

6.一般以石膏粉为促凝剂，1 kg干黄豆需要约10 g石膏。点餐方法:将煮好的豆浆从锅里舀出来，稍凉。温度降到80℃时，点豆浆。点豆浆时，用小勺不断向前搅拌豆浆，慢慢加入石膏水。当豆浆粘在勺子上时，搅拌变慢，加入石膏水的速度也相应变慢。当豆浆中有玉米大小的豆腐颗粒时，停止搅拌，盖上锅盖，保持半小时左右进行制浆过程。

7、包浆包浆就是把豆腐倒进一个盖着棉布的木格子里，包好，用重物挤压，把水挤出来。一般不能压得太干。如果豆腐是干的，可以压到没有水滴掉出来。