中国八大菜系中闽菜的代表菜有哪些？

福州菜的代表菜有:佛跳墙、炒鳝鱼、淡粒鲜鳎、鸡丝燕窝。福州菜菜菜颜色以清淡、爽口、清新为主，强调酸甜，注重汤的清爽。

闽南菜的代表菜有“东壁龙珠”、“炸鲎片”、“八宝面鲟”。闽南的菜菜色主要特点是鲜、嫩、淡。

闽西菜的代表菜有:“油焖石鳞”、“爆炒地猴”。闽西菜鲜香醇厚。他们擅长烹饪山珍海味，微咸油腻，在辛辣食物的运用上更为突出。