食人鱼来自深海，但没人把它当海鲜。端上来的时候是没有头的。是不是太丑了？
松鼠鱼，学名绿鳍马面鲂，在我国沿海地区被称为无皮鱼和马面鱼。只有在川渝地区，才被热爱火锅的川渝人亲切地称为松鼠鱼。名字听起来和老鼠有关，但食人鱼的故乡不是内陆地区的池塘和河流，而是海底。松鼠鱼并不是成都和重庆当地的特产，而是通过海底到达重庆这个山间盆地。鱼的表面有一层粗糙的鱼片，像地纱一样层层叠叠。因此，在餐桌上，人们经常剥鱼片，以防止顾客在上菜后自己剥鱼。
用食人鱼剥鱼片真的很容易。轻轻拿起一角就可以把整个鱼片剥下来。鱼片不好吃，不适合涮锅，蒸鱼，红烧鱼块。所以川渝地区的人有一个约定俗成的习惯:食人鱼上桌，鱼片需要去掉。
经常从千里之外的大海里被送到重庆的餐桌上，也因为食人鱼可以冷冻保存很久而成为成都和重庆的经典美食之一。上世纪七八十年代，川渝交通还不方便，物资匮乏。冷冻箭鱼、黄花鱼和食用鱼成为受欢迎的家庭菜肴。
之后黄鱼数量无法供应，成都重庆的产业无法满足，只有箭鱼和食人鱼。但是，这两个物种的原产地都是青岛。那时候青岛和重庆成了“姐妹城市”，青岛经常会送一些带鱼和老鼠鱼进来，这让成都人有了一个很好的抢新鲜食物的机会。
用食人鱼涮锅是最好的办法。因为食人鱼一般都冻硬了，所以煮火锅不像其他菜。你要等双鱼解冻，直接把有小冰疙瘩的食人鱼扔进锅里煮一会儿。去掉鱼片的食人鱼要煮熟，直到解冻。这种鱼很容易品尝，而且非常美味。
食人鱼只有一根主刺，没有其他小刺，吃起来很方便。松鼠作为一种淡水鱼，没有腥味，和重庆本地的一些有腥味的鱼不一样。正当重庆火锅发展如火如荼之际，松鼠涉足火锅店，成为最佳合作伙伴。
之后，大量食人鱼也正式进入四川。重庆火锅带食人鱼开启川菜火柴世界，吃食人鱼的好习惯被送到了四川。大家感觉成都重庆那家都是吃麻辣烫和食人鱼的。四川人然后通过他们精湛的技艺烹饪蛇鱼，他们在四川和湖南也有蛇鱼。
大家还有一个疑惑:为什么鱼头除了鱼片还要从餐桌上拿走？更大的原因是剁椒鱼头根本不好吃。食人鱼的鱼头基本占据了整个体形的一半，没有肉，也不好看，上菜的时候危害食欲。
所以大家都会把吃鱼的问题解决完，把鱼身上的“废物”也就是鱼片和鱼头去掉，然后冻成冰块，这样从冰箱里拿出来之后，不用解决就可以扔进火锅店做饭，特别方便。