刚泡好的泡菜有泡沫是怎么回事？

1，罐子没封，罐子上缘没装水。最好是用带土做轮圈的那种，起到密封作用。我拿泡菜的时候往罐子里滴了生水。

2、坛子沾油，会导致花，坛子里的菜腐烂严重。

3.刚开始酝酿的时候，时间稍微长一点，大概一周左右。这个时间还没到。

4.瓶子是发酵过程，所以会产生气体。如果压力过大，可以打开瓶口放气。如果瓶子足够结实，就不会爆炸，但如果压力过大，就会打开瓶口的封口。空气和水一起溢出，污染了周围的环境。这也是泡菜有泡沫的原因。

解决方案:

如果泡菜变白不严重，可以在洗手的情况下按如下方法解决。

1.发现少量发霉的花时，用勺子舀出来。如果坛口倾斜较多，慢慢倒入新盐水，使发霉的花溢出。？

2.先说加入大蒜、洋葱、红萝卜起到杀菌作用。？

3.加入高度酒精，密封，可以抑制霉菌继续繁殖。？

4.在去掉霉花的坛子里加入适量的盐和蔬菜，放几根芹菜，也能抑制霉菌的生长。

扩展数据:

泡菜分类

1，中国泡菜

各种当季蔬菜，如大白菜、甘蓝(卷心菜)、胡萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、芸豆、生菜等硬根、茎、叶、果实，在我国都可以作为制作泡菜的原料。中国的泡菜一般都是用罐装的椒盐水浸泡，不用太多调料，是一种纯净清澈的味道。当然也可以根据个人喜好添加其他调味品。

这是中国泡菜比韩国泡菜更有拓展空间和想象空间的地方，制作工艺也比韩国泡菜简单方便得多。一般夏天三天，冬天一周，可以拿出来吃。

中国泡菜不仅保持了新鲜蔬菜的原有色泽，口感上也比新鲜蔬菜更加爽脆，辣度可以根据个人喜好调整。而且乳酸菌发酵的生菜略带酸味，不仅好吃，还有助于消化。

2.朝鲜泡菜

泡菜是以蔬菜为主要原料，以各种水果、海鲜、肉类为配料的发酵食品。主要成分是乳酸菌，还富含维生素、钙、磷等无机物和矿物质，以及人体所需的十多种氨基酸。

泡菜吃完有五种口味，可以配米饭和酒。容易消化，提神醒脑。既能提供充足的营养，又能预防动脉硬化，降低胆固醇，消除多余脂肪。泡菜代表了韩国的烹饪文化，已经制作了3000多年。泡菜起源于中国。

因为韩国的地理位置寒冷，冬季漫长，没有水果和蔬菜，所以韩国人用盐腌制蔬菜过冬。在16世纪，引进的辣椒被广泛用于腌制泡菜。

韩国泡菜有200多种，各种蔬菜都可以腌制，甚至水果、鱼、肉也可以腌制成各种风格的泡菜，可谓数不胜数，蔚为壮观，风味独特，风格各异，引起了人们的喜爱。

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