葱芽可以吃吗？

一般洋葱采集后晒干，可以保存很久，但也可以发芽后食用。这样洋葱汁中的营养物质就会被正在生长的芽吸收，所以吃的时候通常会把正在生长的芽放在一起吃。这样才有利于营养价值的吸收。

洋葱发芽通常会导致洋葱中的水分和营养成分流失，但不会导致洋葱中的营养成分完全流失，不会产生有毒物质，可以放心食用。

100g新鲜洋葱中，约有10g固形物，其中膳食纤维1.7g，蛋白质1g，而脂肪只有0.1g，相当不错。此外还有酚类化合物、含硫化合物等多种活性成分，可以经常食用。

洋葱发芽的原因

洋葱发芽最大的原因是环境的影响。因为洋葱存放的环境非常温暖潮湿，洋葱发芽的概率会增加，尤其是洋葱是耐旱的。所以不要在家里吃洋葱，最好不要放在水分多的地方，发芽率会更高。

洋葱发芽的另一个原因是需要充足的光照、适宜的水分和温度。所以保存洋葱时，要保持环境干燥，避免阳光直射。最好放在网兜里或者编葱，挂在屋内阴凉通风处保存。

如果家里有大量的洋葱，就要先把洋葱晒干，把晒干的洋葱和细沙、泥土混合，做成2.5-5公斤重的土坯，晒干后堆在通风干燥的地方，注意防雨防潮，这样可以长期存放。

以上内容参考百度百科-洋葱。